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Potere tampone del vino 
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Iscritto il: 26/10/2017, 14:25
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Buonasera, ho alcune domande,
1) Il pH di un vino rosso di 3,37 è elevato?
2)Come può essere commentato un potere tampone di 46,7 meq/L (NaOH) per un vino rosso? E uno di 36,04 meq/L (NaOH) per un bianco?
3) Nei vini rossi il potere tampone è sempre maggiore rispetto ai bianchi?


13/03/2018, 20:11
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Iscritto il: 05/12/2009, 22:37
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Formazione: Enologo
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Per un vino rosso, il pH di 3,37 è nella media. Generalmente sì, il potere tampone è piu alto nei vini rossi per il maggiore contenuto di materiale colloidale presente. In addizione, il mosto ha un potere piu elevato del vino.
Per la seconda domanda non ho idea :D

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Marco Sollazzo

"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664
I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222
La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284
Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678
Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323
La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40
Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34


15/03/2018, 15:55
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