Ciao , avendo a disposizione latte di bufala vorrei fare una caciottina semistagionata con latte crudo da fare ora ed aprire intorno a natale.
A disposizione ho il caglio liquido della farmacia e quello in pasta di capretto con la lipasi sempre di capretto, non ho fermenti specifici se non quelli per la mozzarella che credo qui centrino poco, e yogurt .
Senguendo le normali procedure per la produzione di un pecorino a pasta semicotta sbaglierei qualcosa ? Avete consigli sull'uso del latte di bufala per queste lavorazioni ? E perche non sono cosi diffusi i formaggi di bufala a parte le paste filate ?


Grazie mille per il vostro tempo

Se dimezzi le dosi del fermento della mozzarella e ci fai una lavorazione stile pecorino semicotto, fai un bel formaggio. Al limite, caglio liquido e lipasi

E' interessante la tua domanda sul perché col bufalino si producano principalmente paste filate... Hai incuriosito la mia abissale ignoranza...
Tsuna, a parte ragioni di radicata tradizione cui è difficile risalire, esistono motivi di resa o qualità specifiche del latte che lo rendono più adatto alle paste filate che ad altre tipologie di formaggi?

Sogno ancora la caciotta di bufala di mia moglie che metà l'ha regalata a mio cognato... Era un formaggio straordinario!! Per non parlare del grana di bufala che ho assaggiato tempo fa. Diciamo che per tradizioni sentiamo parlare solo della mozzarella di bufala, ma ti garantisco che tantissimi altri formaggi sono sublimi. Barna faceva (e spero lo faccia ancora) un gorgo di bufala, non ricordo di aver mai mangiato un formaggio più godurioso, l'apoteosi casearia.
Non sono molto pubblicizzati ma ci sono se tu li provassi sono convinto che scriveresti un romanzo per decantarne la bontà

Stavo guardando su internet ma non ho trovato nessuna informazione riguardo ai tassi della composizione del latte... (in effetti non so nemmeno come si chiamano in italiano il TP(taux proteique) e il TB(taux butyrique) maledetto francese...

a logica direi che e' piu' grasso del latte vaccino ma a livello di proteine?

giusto per curiosita'

Ho trovato questo documento, a pagina 11 le differenze di composizione chimica tra il latte di bufala e quello vaccino clicca QUI

Non si fa così, Tsuna... Ora mi hai messo la paturnia dei formaggi di bufala e qui non c'è una bufala a pagarla oro... O meglio: di "bufale" te ne rifilano ne vuoi, ma non da latte...
Cattivo casaro dispettoso...

A faraglioni che non e lontano da te c e un allevamento con 1000 bufale ... Vendono il latte pastorizzato ma secondo me se insisti.....

che voleva dire a Caraglio...
maledetto correttore...
scusate