Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 18/02/2018, 3:23




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Violino di Capriolo "muffa buona?" 
Autore Messaggio

Iscritto il: 13/02/2018, 23:45
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Buonasera,
ho avuto la possibilità di provare a fare il prosciutto crudo di capriolo.
È stato messo sotto sale e spezie per una settimana e poi affumicato a freddo per 8 ore con faggio, ontano e ulivo.
Adesso è in fase di stagionatura ma non sono sicuro delle muffe che si sono presentate.
Il profumo è eccezionale.
La temperatura è 10/13 gradi umidità da 70 a 80%.
Cosa ne pensate a riguardo delle muffe presenti?

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14/02/2018, 0:05
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Sez. Caprini
Sez. Caprini

Iscritto il: 07/06/2010, 14:55
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Località: Maremma 'mpestata
Formazione: Perito Agrario
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Occorre l'intervento di un norcino o di un macellaio.
Vedo cosa posso fare...


16/02/2018, 2:57
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Iscritto il: 13/02/2018, 23:45
Messaggi: 4
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Tosco ha scritto:
Occorre l'intervento di un norcino o di un macellaio.
Vedo cosa posso fare...



Grazie mille


16/02/2018, 17:16
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Sez. Caprini
Sez. Caprini

Iscritto il: 07/06/2010, 14:55
Messaggi: 5046
Località: Maremma 'mpestata
Formazione: Perito Agrario
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Dovresti essere stato contattato per messaggio dal Moderatore di norcineria.
Facci sapere.
ciao


ieri, 20:59
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