Buongiorno a tutti,
ho vendemmiato l'uva nera domenica 24/09/2023 e ad oggi non e' ancora partita la fermentazione.
Ho messo, durante la vendemmia, dell'attivante e del bisolfito solfito sopra alle cassette di uva e poi ho messo nel mosto del lievito.
Non mi era mai successo che dopo 4 giorni dalla vendemmia il mosto non fermentasse (stamattina ho provato a mettere una coperta di lana attorno al contenitore in inox).

Mi devo preoccupare? Cosa posso fare?

Grazie

Ciao, non ho capito se hai messo lieviti selezionati.
Altra cosa, temperatura della cantina? E quanto metabisolfito hai messo per quintale d'uva?

Ciao,
ho messo i lieviti che mi ha dato il rivenditore (un pacchettino).

Bisolfito + attivante cosparso su circa 500 Kg di uva (credo un pacchettino da 200 gr)

Temperatura cantina non bassa

Il pacchettino bisolfito + attivante era un prodotto unico?
Se si, hai le percentuali di bisolfito contenute? Ti ha detto il rivenditore di inserire tutto il pacchetto?

L'ipotesi è che la dose di bisolfito sia eccessiva, ma bisognerebbe capire che tipo di prodotto ti hanno dato