Aiuto, chi m'insegna a cucinare cio' che non conosco?

Amo sperimentare ma appunto per questo mi ritrovo poi in difficoltà.

Ho dei lupini secchi se sono AMARI ma AMARIIII ... non ho provato mai nulla di simile!
Sono stati 2 giorni in acqua (a peso non so ma erano solo un paio di manciate ) cambiandola ripetutamentente, sono stati bolliti ed ora credo vadano in salamoia.

C'è qualcuno che sa farli?

Perchè bolliti?
Andavano subito in salamoia....

Ciao

Veramente è stato un incidente: ho fatto una precottura di lupini ed altri legumi per fare il minestrone e, per fortuna, mi è venuta la curiosità di assaggiarne uno...blea!!! Ho levato tutti i lupini, sciacquato una decina di volte gli altri legumi ed abbondato di verdure dolci salvando il pentolone ma un po' di amarino è rimasto.

Su un sito dicono che per deamarizzarli vanno bolliti:

"Prima di inziare il processo di deamarizzazione è necessario cuocere i legumi.
Versare i lupini in una pentola e coprirli di acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere per 1 ora da quando l'acqua inizia a bollire.
Spegnere, lasciare raffreddare un po', poi scolarli dall'acqua e risciacquarli ancora, così si raffredderanno del tutto.
Da questo momento inzia la fase di deamarizzazione che in tutto durerà 5 giorni."

Chi mi spiega? Altrimenti li userò per i miei agrumi

Mah... mi metti in dubbio, ma a mia memoria, mia madre li metteva in acqua e sale e ce li lasciava finchè
appunto non avevano perso tutto l'amaro, allo stesso tempo si "cuociono" e diventano morbidi.
Non ricordo li facesse bollire, ma ricordo che metteva parecchio sale.

Ciao

il cugino del mio defunto babbo era solito preparare i lupini per la festa del paese e so che li metteva a bagno per una settimana o piu nel ruscello in mezzo al bosco altro non so ed essendo morto anche lui non posso documentarmi

Vi aggiorno:
dopo più di una settimana in acqua e sale (cambiando 2/3 volte l' acqua e sciaquandoli ) i lupini prelessati sono diventati dolci e gustosi.
Sono inoltre rimasta colpita dal fatto che rimangano "solidi"... mi sono proprio piaciuti!

Ora mia hanno regalato queste zucche, credo di Albenga... COME LE FACCIO?

Allegati

Ottime queste zucche, sono quelle che si coltivano dalle mie parti..

Le zucche in questione sono prive di filamenti, così nell'immediato mi vengono in mente queste ricette:

Vellutata di zucche

Prepari un brodo vegetale con carota, cipolla e sedano, abbastanza ristretto.

Fai soffriggere un poro in un tegame con poco olio extravergine, aggiungi la zucca a dadoni,
quindi il brodo vegetale, fai andare per una ventina di minuti, quando la zucca diventa morbida
la fai frullare aggiungendo pepe, sale e un pò di cannella.
Nel piatto puoi aggiungerci un filo di olio extravergine e del prezzemolo fresco tritato.

Tortelloni di Zucca

Prepari la sfoglia

Per il ripieno lessi una parte di zucca, quando cotta la scoli e la lasci raffreddare, la mischi da fredda con
della ricotta e un pizzico di noce moscata, sale e pepe Qb.

I tortelli che ne escono puoi farli con burro e salvia, oppure se vuoi fare un suchetto deve essere leggero
come gusto...

Insomma, non ti ho messo le dosi, ma spero di averti dato lo spunto per due ricette che conosco.

Ciao

ok, si fa come una zucca normale.

Mi sembrava che queste zucche si raccogliessero e mangiassero giovani come zucchini ma forse mi sono confusa con un altra varietà.

Jean, grazie e... alla prossima!

Ottime queste zucche, sono quelle che si coltivano dalle mie parti..

Eri ironico?

Ironico, si...

Qui ci fanno anche le frittelle dolci ma non conosco la ricetta...
Come varietà è ottima, si è vero che si raccolgono sempre piccole ma poi si lasciano le ultime
che diventano zucche per l'inverno, sulla classica "toppia"....

Ciao

scusate, ma la zucca è ancora commestibile? se sono come le zucche serpente ormai sono buone solo per recuperare i semi