Fermentazione frutta

Salve a tutti sono nuovo in questo forum,per hobby vorrei imparare a distillare un po di frutta mela cotogna, cacchi, ficchi, pesche eccetera, ma ho problemi con la fermentazione della frutta, ho provato con i cacchi ma la fermentazione non parte neanche, le mie domande sono , il barattolo va tenuto chiuso ermeticamente con gorgogliatore o va tenuto un po aperto?? la purea va diluita con acqua tiepida?? Cosa sto sbagliando non capisco, vorrei precisare che non voglio usare ne zucchero ne lieviti ma solo lievitazione spontanea e naturale, grazie in anticipo per le risposte

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Marco