consigli su come fare il formaggio pecorino a latte crudo

Salve sono nuovo del forum e quindi scusatemi se sbaglio nell'usarlo!!!
Cmq sono un laureato in agrario a faccio l'allevatore di pecore. Faccio il formaggio da tanti anni con buoni risultati e vorrei dei consigli per migliorare nella mia attivita'!!!!
Comincio col dire che io lavoro il latte crudo senza pastorizzarlo e uso il caglio clerici tipo g titolo 1.10000 che mi ha dato ottimi risultati.
Solitamente la temperatura che riscaldo il latte oscilla tra i 28-30 gradi e dopo aggiungo 2ml di caglio ogni 10l di latte e ottengo la cagliata dopo 40-45 minuti.
Pensate che vada bene?

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Ciao,
Marco

Ah........ok allora faro' come mi hai detto,ancora non sono molto pratico di come si usa il forum.
Cmq grazie...
Ciao .Tonino