Sale
02/11/2013, 19:17
E' possibile mettere il sale direttamente nel latte per fare la mozzarella
Re: Sale
02/11/2013, 20:04
E' possibile aggiungere il sale all' acqua di filatura e viene frequentemente fatto. Al latte si può aggiungere sale per altre lavorazioni, tipicamente crescenza e simili. Se vuoi provare poi facci sapere come è andata e se il sale influisce in qualche modo sulla capacità della cagliata di filare.
Re: Sale
03/11/2013, 10:34
Fai un macello perche il sale inibisce parzialmente l' attivitá dei fermenti e la cagliata fa pure fatica a prendere mervo. Un dosastro!!!
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.