Visto che non hai esperienza nel settore agricolo, ti consiglio di collaborare almeno per un paio di cicli con una azienda agricola del posto, meglio se specializzata in olivicoltura.
Purtroppo, l'agricoltura è molto complessa e non si può improvvisare a livelli di imprenditoria.
Fatta la dovuta esperienza, vedrai che le soluzioni più importanti le prenderai con molta sicurezza.