Se un innesto a distanza di quasi 3 mesi non è ancora partito, si può dire che sia andato male al 100%?

Direi di sì. La pianta non ha emesso nuovi germogli sotto l'innesto?

Qualcosa si.
Avrei scommesso che avrebbe attaccato,periodo perfetto, giorno perfetto, la corteccia aveva sbucciato alla perfezione.
Ho seguito tutto con cura.
Poi non era mica il primo che facevo

L'imponderabile c'è sempre.

Tipo di innesto, portainnesto o reinnesto, periodo, mattina o sera, ventosa o calma, tipo di protezione dell'innesto.