temperatura formaggi e mozzzarella

salve a tutti,
sono pierpaolo ed è la prima volta che scrivo qui anche se ho letto spesso le vostre discussioni e le trovo molto interessanti.volevo chiedervi 2 cose .volevo sapere se possibile,producendo io il formaggio canestrato vaccino,qualè la temperatura ideale per la cella per questo formaggio.la seconda cosa è questa:volevo iniziare a produrre mozzarelle.ho letto i vostri post e li trovo molto utili,ma volevo qualche informazione in più sull'inizio.cioè io devo partire da zero volevo quindi sapere meglio proprio i primi passaggi utilizzando o siero innesto e il procedimemento con i fermenti.grazie mille a chi può aiutarmi e buona serata

Buonasera Pierpa, da dove scrivi? Dalle mie parti, in Sicilia occidentale( Palermo-Trapani-Agrigento), il locale di stagionatura del canestrato(che è nella maggior parte dei casi sia vaccino che vaccino-ovino ma talora anche vaccino-caprino) dev'essere fresco ed asciutto, con temperatura dai 12 ai 15°C ed umidità del 70-80 %.
Tu come lo lavori questo canestrato?
Cainnistratu

grazie mille cannistraitu.
comunque io faccio una specie di canestrato.cioè preso il tuomazzo lo metto nelle forme con pepe nero o rosso.comunque sono di palazzolo provincia di sr

La bella Palazzolo Acreide?Comunque suppongo che non sia il mio sedere(tuomazzo) che metti dentro fuscelle con pepe nero o rosso ,bensì il caro tumazzo (di vacca)...bene,allora ti consiglio di seguire le precedenti indicazioni!