TANZALEGGIO

p1er74 ha scritto:se penso che all'inizio mi padre mi cazziava perche facevo il montasio nella fuscella di plastica e non con tela e fascera

Eh però anche te pier....


HAI PERFETTAMENTE RAGIONE!!

personalmente il formaggio di piccola a me piace molto.

comunque non posso altro che essere d'accordo con p1er74 e dirò di più:
secondo me c'è un "abuso" in questo forum (passatemela senza incavolarvi), perchè oltre a tipo di lavorazioni, forme dei formaggi, bisognerebbe tener conto anche del latte con cui vengono prodotti, delle zone di produzione e di tanti altri caratteri fondamentali . ciò per dire che io in friuli non potrò mai produrre un taleggio ma solo un crosta lavata, oppure se pastorizzo il latte non potrà mai essere un montasio, etc. etc. etc.
in definitiva sarebbe più corretto parlare di tipo di lavorazione o utilizzare nomi di fantasia per definire questi tipi di lavorazioni.

scusate il pippone o.t. ma mi sentivo di fare questa precisazione personale

cristiano77 ha scritto:personalmente il formaggio di piccola a me piace molto.

comunque non posso altro che essere d'accordo con p1er74 e dirò di più:
secondo me c'è un "abuso" in questo forum (passatemela senza incavolarvi), perchè oltre a tipo di lavorazioni, forme dei formaggi, bisognerebbe tener conto anche del latte con cui vengono prodotti, delle zone di produzione e di tanti altri caratteri fondamentali . ciò per dire che io in friuli non potrò mai produrre un taleggio ma solo un crosta lavata, oppure se pastorizzo il latte non potrà mai essere un montasio, etc. etc. etc.
in definitiva sarebbe più corretto parlare di tipo di lavorazione o utilizzare nomi di fantasia per definire questi tipi di lavorazioni.

scusate il pippone o.t. ma mi sentivo di fare questa precisazione personale

hai perfettamente ragione,
ma come ben sai la soddisfazione di farsi in casa un "taleggio" e non un "similtaleggio" (cosa che tra l'altro avviene il 99% delle volte) ha un impatto positivo sul morale del casaro casalingo....
e poi appena si prendono un po' di sicurezze ci si inventa le ricette...
OT: tra poco più di 15 gg apro il cristiancotto!!!

mrcwinter ha scritto:OT: tra poco più di 15 gg apro il cristiancotto!!!

bene bene... vediamo se avrai rispettato il disciplinare

Grazie Tsuna davvero gentile. Perciò yogurt 4% e lattoinnesto lo lascio sempre al 2% e stufatura due tre ore in più. Proverò a brevissimo! grazie

Mike2013 ha scritto:Grazie Tsuna davvero gentile. Perciò yogurt 4% e lattoinnesto lo lascio sempre al 2% e stufatura due tre ore in più. Proverò a brevissimo! grazie

yogurt e basta niente lattoinnesto

mrcwinter ha scritto:

cristiano77 ha scritto:personalmente il formaggio di piccola a me piace molto.

comunque non posso altro che essere d'accordo con p1er74 e dirò di più:
secondo me c'è un "abuso" in questo forum (passatemela senza incavolarvi), perchè oltre a tipo di lavorazioni, forme dei formaggi, bisognerebbe tener conto anche del latte con cui vengono prodotti, delle zone di produzione e di tanti altri caratteri fondamentali . ciò per dire che io in friuli non potrò mai produrre un taleggio ma solo un crosta lavata, oppure se pastorizzo il latte non potrà mai essere un montasio, etc. etc. etc.
in definitiva sarebbe più corretto parlare di tipo di lavorazione o utilizzare nomi di fantasia per definire questi tipi di lavorazioni.

scusate il pippone o.t. ma mi sentivo di fare questa precisazione personale

hai perfettamente ragione,
ma come ben sai la soddisfazione di farsi in casa un "taleggio" e non un "similtaleggio" (cosa che tra l'altro avviene il 99% delle volte) ha un impatto positivo sul morale del casaro casalingo....
e poi appena si prendono un po' di sicurezze ci si inventa le ricette...
OT: tra poco più di 15 gg apro il cristiancotto!!!

Sempre OT: concordo con tutte le vostre osservazioni, ma pensate che io abito a Sharm el Sheik e i formaggi o me li faccio o niente. Ho solo un piccolo frigorifero per le stagionature e ci litigo tutti i giorni per tenere alta l'umidità.
Quindi anche se un formaggio non è perfetto, è meglio di quello locale!! E per fortuna che riesco a trovare il latte crudo!!

piccola ha scritto:Sempre OT: concordo con tutte le vostre osservazioni, ma pensate che io abito a Sharm el Sheik e i formaggi o me li faccio o niente. Ho solo un piccolo frigorifero per le stagionature e ci litigo tutti i giorni per tenere alta l'umidità.
Quindi anche se un formaggio non è perfetto, è meglio di quello locale!! E per fortuna che riesco a trovare il latte crudo!!

e così ora sappiamo dove fare il prossimo raduno...

E per chiudere tutti gli OT, dopo 18 pagine di discussioni sulle caratteristiche dei vari formaggi, vorrei aggiungere che il taleggio di Piccola chiama polenta!!! Magari con la farina di Storo...

il tutto cucinato e mangiato a Sharm però

davide