Sospetto taglio ritardato cagliata

Buongiorno a tutti!
Ieri ho lavorato 10 litri di latte a un taglio a chicco di riso e semicottura a 43 gradi con 2.5%di yogurt intero bianco come starter automatico. Ho utilizzato il caglio che ho sempre usato vegetale da rhyzomucor titolo 1:10000. Ne ho aggiunti 5 ml e ho atteso 20 minuti.. ne è risultata una cagliata molto asciutta e forte, tanto che in fuscella era tutta grumosa è poco compatta.. Magari ho sbagliato i tempi di attesa, e ho atteso troppo per il taglio? Grazie Michele

Se l'hai vista sgrassata puó dipendere anche da come esegui il taglio, riposo post-taglio ecc. Hai stufato in ambiente freddo? Perchè il 2.5% di "automatico"?

No ho stufato in forno con luce accesa e tazza di acqua quindi al caldo.. di solito mettevo il 3% di starter.magari faccio una foto alle forme così si capisce meglio.

Scusa, l'automatico probabilmente è saltato fuori per errore dal t9

Altra possibilità, magari banale .. non ho riempito bene la fuscella con la cagliata e non ho pressato a dovere in modo che la riempisse tutta.. mah, riproverò al più presto! An, è aromatizzato alla salvia

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Quante ore dai di stufatura?. La forma sembra piccola - se la condizone è quella, è più facile che si assesti bene una cagliata ancora piena di siero con taglio più grande che una asciutta (semicottura) con taglio a chicco di riso, per cui certo che devi aiutarti con un po di pressatura manuale e rivoltare spesso, in ambiente caldo e molto umido.

Stufato tre ore..ho visto che per una forma di 500 gr come quella in foto, sono sufficienti..vabbè la prossima volta presso con le mani se faccio una cagliata "secca"

Mi è successa la stessa cosa ieri mattina mentre facevo il solito formaggio.
Cioè, non i nostri maniera così evidente, cosa simile.
30 litri e ho fatto due forme invece di una solita.
morale essendo stato più lento nel metterle nelle fuscello e lavorando nel garage con temperature artiche, la prima fuscello che ho fatto si è raffreddata in un nano secondo quindi lo sbalzo di temperatura ha fatto si che sullo scalzo superiore (quello all'aria fredda per capirsi) nonostante i rivoltamenti non si amalgamasse correttamente.
Nel mio caso l'errore è stato proprio la lentezza ne il rivoltamento e la conseguente diminuzione di temperatura.
Comunque il problema che riscontro è sicuramente mooooolto inferiore al tuo miche. Nonostante abbia fatto una lavorazione per formaggio fresco morbido che dovrebbe diminuire questi inconvenienti.

Ciao a tutti SG

Ciao SG .. capisco, nel mio caso penso sia stato un problema di cagliata "rigida" e di un riempimento e pressatura non sufficiente..magari con 10 litri era meglio se facevo una forma unica un po' piuttosto alta
Vabbè mi rifarò al più presto.tanto ora in cantina si camufferà e si travestirà da muffa :mrgreen
PS: SG, sei di Bussolengo, Verona, se non erro?

Villafranca!