Re: Salatura a secco
25/06/2010, 7:15
Bravissima Argan 
!
Tsuna, nella bassa padana "ostrega" è un termine molto usato e non è affatto scurrile...
ostrega 1 (s.f., inter.) Termine regionale veneto: in italiano ostrica. È una interiezione che esprime meraviglia, stizza, disappunto o anche energica e vivace affermazione.
Sinonimi: caspita!, cavoli! mannaggia
(Ho fatto copia incolla)
Ma siamo COMPLETAMENTE O.T., O sbaglio?
... giunti a questo punto, io cambierei proprio titolo alla discussione e proporrei... L'originale e appetitoso pappagallo di Argan !
!Tsuna, nella bassa padana "ostrega" è un termine molto usato e non è affatto scurrile...
ostrega 1 (s.f., inter.) Termine regionale veneto: in italiano ostrica. È una interiezione che esprime meraviglia, stizza, disappunto o anche energica e vivace affermazione.
Sinonimi: caspita!, cavoli! mannaggia
(Ho fatto copia incolla)
Ma siamo COMPLETAMENTE O.T., O sbaglio?
... giunti a questo punto, io cambierei proprio titolo alla discussione e proporrei... L'originale e appetitoso pappagallo di Argan
!
Re: Salatura a secco
25/06/2010, 9:17
Bellissimo Argan, sei veramente fortissima fa voglia di comprartelo
fa voglia di comprartelo
Re: Salatura a secco
25/06/2010, 11:27
In questo forum ci sono troppe donne venete...
Re: Salatura a secco
25/06/2010, 12:58
...Non mi serve neanche l'avvocato!!! Ne ho due..!!! Grazie ragazze!!!!!!
La tecnica di Marmande del copia/incolla..è fantastica!!..grazie Clodia!! Traduzione eccellente!! E mi hai fatto pure ridere ..un sacco!! "Sacco"..si dice?
Il nostro povero Tsuna...una volta tanto che voleva fare la ..battuta!! ..Le donne sono proprio una spina!! ....
Grazie ragazze!!!!!! La tecnica di Marmande del copia/incolla..è fantastica!!..grazie Clodia!! Traduzione eccellente!! E mi hai fatto pure ridere ..un sacco!! "Sacco"..si dice?
Il nostro povero Tsuna...una volta tanto che voleva fare la ..battuta!!
..Le donne sono proprio una spina!! ....
Re: Salatura a secco
29/07/2013, 17:11
qualcuno usa la salatura a secco? non riesco a regolarmi bene per un pecorino non cotto, forme da 1kg sto facendo 12 ore ogni lato, ma a volte risulta insipido e a volte esce troppo salato..
Re: Salatura a secco
29/07/2013, 20:25
Ti sei fatto un' idea o meglio ancora, hai pesato quanto sale ha assorbito il formaggio? Con un 6/8 % di sale, si insaporisce sufficientemente. E' una tecnica che richiede una certa manualità ed esperienza ed è funzione del tipo del formaggio e delle sue dimensioni, intendendo la misura dello scalzo. Casomai tassella il formaggio una settimana dopo la prima salatura e se ti sembra poco saporito ripeti l' operazione. Cerca di 'mediare' la concentrazione del sale percepita vicino alla crosta con quella più vicina al fondo del tassello. Il sale impiega tempo a penetrare nel formaggio.
Re: Salatura a secco
29/07/2013, 22:39
Uhm...6-8% mi pare personalmente un po' estrema come risoluzione, è tantino...forse è più adeguato stare sul 4,5-6%
Re: Salatura a secco
30/07/2013, 9:18
Grazie per le informazioni, quindi su una forma da 1kg dovrei pesare un 60 grammi di sale grosso (30 grammi ogni lato) e non badare tanto ai tempi giusto? tanto se se lo assorbe tutto sicuramente non sarà troppo salato.
Il problema che vorrei davvero evitare è quello del troppo salato, l'altro giorno ho tagliato una forma ed era veramente troppo salata tanto da non poterlo finire ed ora non ho soluzioni, se poi è un pò insipido nessun problema.
Il problema che vorrei davvero evitare è quello del troppo salato, l'altro giorno ho tagliato una forma ed era veramente troppo salata tanto da non poterlo finire ed ora non ho soluzioni, se poi è un pò insipido nessun problema.
Re: Salatura a secco
30/07/2013, 10:21
Ciao Gin, dipende tutto dalla configurazione del tuo palato, in ogni caso il 6 % è già una bella quota di sale (ci si fanno spesso canestrati assai saporiti), se vuoi puoi fare anche di meno!
Re: Salatura a secco
30/07/2013, 15:41
Giorni scorsi, parlando con un casaro, mi diceva come sala lui.
Il formaggio, dopo la stufatura, rimane dentro la fuscella e sala la faccia scoperta, dopo 12 ore gira la forma e la rimette dentro, sala l'altra faccia, dopo altre 12 ore gira nuovamente e sala la prima faccia, lo scalzo e rimette in fuscella.
Dopo 12 ore toglie tutto il sale rimasto con un panno umido e mette in stagionatura.
Ho assaggiato il suo prodotto e mi sembrava saporito al punto giusto, un pecorino crudo di 60 giorni circa.
Il formaggio, dopo la stufatura, rimane dentro la fuscella e sala la faccia scoperta, dopo 12 ore gira la forma e la rimette dentro, sala l'altra faccia, dopo altre 12 ore gira nuovamente e sala la prima faccia, lo scalzo e rimette in fuscella.
Dopo 12 ore toglie tutto il sale rimasto con un panno umido e mette in stagionatura.
Ho assaggiato il suo prodotto e mi sembrava saporito al punto giusto, un pecorino crudo di 60 giorni circa.
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