Re: SALAMOIA
21/12/2012, 1:55
lgino1 ha scritto:n questo caso parlo del resteya o come sono stato indirizzato dell'italico dove si parla di 4 ore di salamoia ( in totale o per lato ? )
Grazie
si parla di 4 ore perchè l'italico in ricetta alla fine pesava all'incirca 2 kg
quindi fatt le dovute proporzioni sono 1 ora ogni 500g.
di conseguenza 2 ore su un lato e 2 ore sull'altro lato.
chiaro?
Re: SALAMOIA
23/12/2012, 18:25
grazie Davide, sono appena rientrato dal mio paese in Italia ...adesso é chiaro 
Re: SALAMOIA
01/04/2014, 13:56
Ciao ragazzi,
un consiglio, ho fatto delle caciottine da circa 180 gr l'una da circa 4 ore le ho rigirate ogni ora ed ora, prima di metterle a stagionare in frigo pensavo di fare la salamoia, è giusto?
Come la faccio? distribuisco il sale sulla superficie di ogni forma o meglio una salamoia?
un consiglio, ho fatto delle caciottine da circa 180 gr l'una da circa 4 ore le ho rigirate ogni ora ed ora, prima di metterle a stagionare in frigo pensavo di fare la salamoia, è giusto?
Come la faccio? distribuisco il sale sulla superficie di ogni forma o meglio una salamoia?
Re: SALAMOIA
01/04/2014, 15:45
Secco o salamoia, decidi tu quello che ti viene meglio
Re: SALAMOIA
01/04/2014, 16:09
salamoia 18% 10 min x lato visto che le forme sono piccoline può andare bene?
Re: SALAMOIA
10/04/2014, 15:52
Salve a tutti, scrivo con discreta fretta: perchè è praticamente impossibile vedere suggerita per quello che riguarda le paste filate la pratica della salatura a secco?
Ci sono delle ragioni strutturali oppure semplicemente ergonomiche, considerata la forma che spesso viene data ai prodotti a pasta filata( ad esempio a pera con la testa)?
Chiedo perchè la Vastedda del Belice, che è un formaggio a pasta filata di pecora, ha una forma di disco che tanto, sotto l'istinto, si presterebbe ad una salatura a secco...
Ci sono delle ragioni strutturali oppure semplicemente ergonomiche, considerata la forma che spesso viene data ai prodotti a pasta filata( ad esempio a pera con la testa)?
Chiedo perchè la Vastedda del Belice, che è un formaggio a pasta filata di pecora, ha una forma di disco che tanto, sotto l'istinto, si presterebbe ad una salatura a secco...
Re: SALAMOIA
10/04/2014, 17:21
Piu che la forma è la struttura della pasta che non ti permette tale salatura. Se pensi che un qualsiasi formaggio (non filato) ha ancora qualcosa di liquidi da dare al sale, alla pasta filata, cosa resta??
Certamente anche la forma ne risentirebbe, in ammollo in una salamoia è come se fosse ad atmosfera zero, niente pressioni.
Certamente anche la forma ne risentirebbe, in ammollo in una salamoia è come se fosse ad atmosfera zero, niente pressioni.
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