Re: SALAMOIA
08/12/2012, 19:06
io seguo i vostri consigli e vi ringrazio anche perchè mi viene tutto perfetto...ma x la salamoia non ho trovato nessuna dose...mi dici che il 28% è troppo ma non mi dici quanto sale dovrei usare 
....
....
Re: SALAMOIA
08/12/2012, 22:33
lucy50 ha scritto:io seguo i vostri consigli e vi ringrazio anche perchè mi viene tutto perfetto...ma x la salamoia non ho trovato nessuna dose...mi dici che il 28% è troppo ma non mi dici quanto sale dovrei usare
Ciao Lucy, di sale se ne mettono 180gr ogni litro d'acqua (18% ) e vi si immerge il formaggio per 1 ora ogni kg per lato (se il peso è diverso fai le proporzioni...)
l'acqua deve essere a 10°.
Re: SALAMOIA
08/12/2012, 22:45
credo sia 1 ora ogni kg (non per lato).
Re: SALAMOIA
10/12/2012, 20:22
i tempi varianop in base·
al tipo di formaggio,
alla temperatura della salina,
alla densità della salina,
dal gusto del cliente
al tipo di formaggio,
alla temperatura della salina,
alla densità della salina,
dal gusto del cliente
Re: SALAMOIA
11/12/2012, 22:55
Una forma di formaggio da 1,3kg quanto tempo deve rimanere immersa in una salamoia di 180gr di sale su ogni litro di acqua?
Danke.
Danke.
Re: SALAMOIA
12/12/2012, 17:32
per quanto possa servire come contributo:
salamoia testata negli anni per le produzioni casalinghe di Montasio:
400gr di sale in 5 litri di acqua (8%)
forma da circa 3,6-4,0 kg
immersione per 24 ore a circa 6-7°C.
salamoia testata negli anni per le produzioni casalinghe di Montasio:
400gr di sale in 5 litri di acqua (8%)
forma da circa 3,6-4,0 kg
immersione per 24 ore a circa 6-7°C.
Re: SALAMOIA
16/12/2012, 12:23
non voglio intromettermi nell'operato di pier, però io sinceramente preferirei una salamoia al 18% a minimo 10°C max 15°C. Più che altro per avere una tranquillità di salatura (forse perché sono abituato a questi parametri e sono sicuro che funzionano sempre per tutti)
Re: SALAMOIA
19/12/2012, 14:33
salve, non ho capito bene e sono confuso. La salamoia va fatta 1 ora per ogni Kg e per lato, quindi 2 ore per Kg oppure in totale 1 ora per Kg indipendentemente dal lato ?
grazie
grazie
Re: SALAMOIA
19/12/2012, 19:43
La salatura in salamoia viene fatta in base al tipo di formaggio oltre che al suo peso.
Re: SALAMOIA
19/12/2012, 20:21
grazie tsuna, questo l'avevo capito ma ...
Alpy scrive:
Ciao Lucy, di sale se ne mettono 180gr ogni litro d'acqua (18% ) e vi si immerge il formaggio per 1 ora ogni kg per lato (se il peso è diverso fai le proporzioni...)
l'acqua deve essere a 10°.
se per ogni Kg e per lato é un'ora cio' significa che in totale sono 2 ore per i due lati ...quindi 2 Kg sono in totale 4 ore di salamoia. Cosa é giusto ? 1 ora in totale per 1 Kg o come scrive Alpy ? In questo caso parlo del resteya o come sono stato indirizzato dell'italico dove si parla di 4 ore di salamoia ( in totale o per lato ? )
Grazie
Alpy scrive:
Ciao Lucy, di sale se ne mettono 180gr ogni litro d'acqua (18% ) e vi si immerge il formaggio per 1 ora ogni kg per lato (se il peso è diverso fai le proporzioni...)
l'acqua deve essere a 10°.
se per ogni Kg e per lato é un'ora cio' significa che in totale sono 2 ore per i due lati ...quindi 2 Kg sono in totale 4 ore di salamoia. Cosa é giusto ? 1 ora in totale per 1 Kg o come scrive Alpy ? In questo caso parlo del resteya o come sono stato indirizzato dell'italico dove si parla di 4 ore di salamoia ( in totale o per lato ? )
Grazie
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.