ricetta per lo yogurt

Sicuramente da provare........L'Ayran..... .

Mi stai dicendo che non ti va come faccio lo yoghurt ?!

Poi fammi sapere che te ne pare, dell'Ayran. Mi meraviglio che in Italia pare sia poco conosciuto!

No parlavo della bevanda..... .
Lo yogurt se ti viene bene e piace a te, è perfetto... .

P.S.: ma questa bevanda/salsetta, non è che è quella che in Turchia si mette sul Kebab?? (anche qui in Italia tra l'altro).
Ciao.

Ma che salsetta ...No, no ... è proprio una bevanda.
Molto liquida, tipo Kefir. Prova con un biccchiere, al limite perdi 100grammi di yoghurt

Ok..........mi sembrava.. .

E mi raccomando: Da bere bella fredda

Ieri ho fatto (per prova) uno yogurt con procedimento un pò diverso dal solito e vi sottopongo cosa ho fatto.

Sono partito da 1.5 litri di latte vaccino crudo del distributore, ho riscaldato fino a 92 gradi, per poi abbassare velocemente a 48 gradi ed ho aggiunto 45 grammi (3%) di yogurt interno naturale comperato.
La temperatura di incubazione è stata costante sempre fra 44 e 48 gradi e, praticamente in 3.5 ore lo yogurt era già pronto, ph misurato 4.4.
Ho rotto il coagulo, versato nel telo e lasciato per circa 6 ore, dopodichè ho rimpito un contenitore e riposto in frigo.

Allora in questo modo (come si vede dalle foto) ho ottenuto uno yogurt molto denso, cremoso/compatto e la resa in questo modo è stata di 550 grammi esatti, quindi intorno al 35%. Lo yogurt fa fatica a staccarsi dal cucchiaio anche sottosopra (questa è la consistenza che piace a me).

Il sapore è molto buono, l'acidulo (visto il ph di arrivo) si avverte lievemente, il sapore è un misto di latte/yogurt/formaggio spalmabile.

Che ne pensate???

Allegati

giliberti ha scritto:Ieri ho fatto (per prova) uno yogurt con procedimento un pò diverso dal solito e vi sottopongo cosa ho fatto.

Sono partito da 1.5 litri di latte vaccino crudo del distributore, ho riscaldato fino a 92 gradi, per poi abbassare velocemente a 48 gradi ed ho aggiunto 45 grammi (3%) di yogurt interno naturale comperato.
La temperatura di incubazione è stata costante sempre fra 44 e 48 gradi e, praticamente in 3.5 ore lo yogurt era già pronto, ph misurato 4.4.
Ho rotto il coagulo, versato nel telo e lasciato per circa 6 ore, dopodichè ho rimpito un contenitore e riposto in frigo.

Allora in questo modo (come si vede dalle foto) ho ottenuto uno yogurt molto denso, cremoso/compatto e la resa in questo modo è stata di 550 grammi esatti, quindi intorno al 35%. Lo yogurt fa fatica a staccarsi dal cucchiaio anche sottosopra (questa è la consistenza che piace a me).

Il sapore è molto buono, l'acidulo (visto il ph di arrivo) si avverte lievemente, il sapore è un misto di latte/yogurt/formaggio spalmabile.

Che ne pensate???

Io non capisci molto ma mi sembra grumoso il resto da una buona sensazione

Mia culpa, non ho postato un'altra foto, quella finale.
Lo yogurt quando l'ho travasato aveva grumi, ma ciò immerso il mixer e sono spariti, rendendolo cremoso.
Scusare ma adesso non c'è più per farvelo vedere...

Ciao Gili,

3,5 ore mi pare proprio veloce & un bel risultato, facendo il paragone con la mia "performance", dato che sotto le cinque ore non mi viene niente di buono.

Dipende più dalla tua temperatura d'incubazione un po`più alta della mia (io: 45°->43°) o dal latte crudo che hai usato (io: UHT)? Inoltre, pensi che i grumi possano risultare dal fatto che il latte non era omogeneizzato?

Dan