ciao, ho sentito parlare dal nostro illustre moderatore nonchè macgyver delle paste filate tsunaset di un provolone con del salame nel suo interno, la cosa che nn mi spiego è come si fa a mettere il salame al suo interno senza che si ammucchi ???
ciao e grazie!!!!!

Con il teletrasporto... attento alle mosche però.

Questo metodo era usato all'inizio del ventesimo secolo e fino a pochi anni fa per inviare negli U.S.A. gli insaccati ai parenti immigrati perché negli U.S.A. era (e forse lo è ancora) vietato importare gli insaccati.

E' un lavoro a 10 dita, prendi un pezzo di cagliata di peso uguale o leggermente superiore al salame che ci vuoi mettere dentro, inizi a fare la la palla, scaldi bene e ci appoggi all'interno il salame, mignolo e pollice portano avanti la pasta (la classica chiusura a mano) e indice medio e anulare spingono al suo interno il salame, quando arrivi sopra fai la chiusura e lo metti a rassodare in uno stampo cilindrico. Non esagerare troppo con la salatura perché la pasta è solo uno strato esterno.
IL SALAME: deve essere un po stagionato e secco perché poi all'interno del provolone un po riviene (si ammorbidisce) naturalmente devi spellarlo tutto.

cioè se fai un provolone da un kilo devi mettere dentro un kilo di salame????

Adesso che mi ci fai pensare è meglio che il provolone sia il doppio del peso del salame.

ah ok, ma il salame intero o a fette???ho ordinato ad un mio amico di portarmi un salame da castelluccio di norcia!

intero e spellato

quindi la forma sarà identica al salame, rivestito da un provolone....

Non necessariamente, se tu metti a rassodare il provolone in un cilindro, avrà forma cilindrica.
Tutto dipende da che forma gli vuoi dare. Però secondo me una forma cilindrica è l'ideale anche per la distribuzione del sale (salando in salamoia se la forma è cilindrica, lo spessore di pasta sarà uniforme su tutta la forma e di conseguenza la salatura sarà uniforme).

prossima settimana ci provo con salame di cinghiale aromatizzato ai semi di finocchio, poi ti faccio sapere!

Voi "de Roma" se non esagerate con i sapori non state bene!! Dev'essere una bomba!!!
Mi ricordo quand'ero militare che ero stato in una trattoria a trastevere a cena e m'ero abbuffato così tanto( e che sapori) che a distanza di 25 anni mi ricordo ancora.