Re: LO STRACCHINO DI TSUNA
12/07/2012, 9:32
piccola ha scritto:Grazie Davide per il link.
Ho letto i post ma non riesco ancora a spiegarmi perchè il mio stracchino non vuole più stracchinare...
La procedura è sempre la stessa ma ormai sono 3 volte di fila che diventa primo sale.
Quali sono i fattori che influiscono sulla proteolisi del formaggio?
Re: Proteolisi
12/07/2012, 23:23
,
Re: Proteolisi
06/03/2018, 2:21
Ciao a tutti. Sto leggendo qua e la e avrei tanto voluto sapere se corte ha poi risolto con lo spiattellamento delle forme.
Ho pensato che potrebbe anche essere il tempo di pressatura in forma.. cmq io sto facendo esperienza con le paste filate.. ho poco da dire in merito di formaggi cotti e semicotti stagionati.
Sto cercando di coinvolgere il casaro dove lavoro per far qualche prova.
Un abbraccio a tutti
Ho pensato che potrebbe anche essere il tempo di pressatura in forma.. cmq io sto facendo esperienza con le paste filate.. ho poco da dire in merito di formaggi cotti e semicotti stagionati.
Sto cercando di coinvolgere il casaro dove lavoro per far qualche prova.
Un abbraccio a tutti
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