Per fare la ricotta...

Mastermastredda ha scritto:Sarà così,ma diciamo pure che fra le ricette nell'apposito thread c'è quella della ricotta di Dassig nella quale quest'ultimo usa 75 ml di aceto di mele per 15 litri di siero; va quindi corretta?

calcoli l'1% del siero e lo dividi metà aceto metà acqua pura

Si,battaglin...io ho scritto che bisognerebbe usare,penso, 50 ml di aceto di melo ogni 10 litri di siero(in linea col calcolo che suggerisci anche tu) ma mi si dice che non va bene...

Mastermastredda ha scritto:Sarà così,ma diciamo pure che fra le ricette nell'apposito thread c'è quella della ricotta di Dassig nella quale quest'ultimo usa 75 ml di aceto di mele per 15 litri di siero; va quindi corretta?

Io parlo di esperienze fatte personalmente, naturalmente la composizione chimica del latte e del siero influisce sul prodotto finale, per non parlare dei gusti delle persone. Per avere una ricotta che non senta retrogusti aciduli, si riesce ad ottenere (siero di partenza ph 6,30-6,20) con 20 ml di aceto di mele per 10 litri di siero.

Caro Master, per il tuo spiccato senso critico e per aver cercato il famoso ago nel pagliaio, ti nomino il signor cerca del forum
Facci vedere le foto dei TUOI formaggi

Io ho TROVATO l'ago nel pagliaio,mica soltanto cercato!hahaha
Prendo nota di quel che suggerisci,e vedrò di postare qualche fotariella!

Nella foto:
In alto a sinistra: Canestrato siciliano
In basso a sinistra: Tuma
A destra:Pecorino siciliano

Allegati

Tuma ammucciata in gesso appena dopo la liberazione:

Allegati

Il pecorino:

Allegati

Ragazzi cel'ho fatta !!! ho fatto, con 5 litri di latte crudo, 2 formine di primosale e un pochino di ricotta. Però è successo un intoppo dopo aver fatto la cagliata l'ho messa nelle fuscelle, quindi ho aggiunto nuovo latte al siero e dopo esser arrivati ad una temperatura di 80 C' ho aggiunto l'acido citrico. La domanda che vi porgo è; perchè la ricotta non è salita ma è rimasta nel fondo della pentola, ed è rimasta tipo callosa ? Grazie a tutti!

Già che ci sono volevo chiedervi una curiosità, ma volendo si potrebbe fare la cagliata e la ricotta con il latte intero del cartone?

lauretto ha scritto:Già che ci sono volevo chiedervi una curiosità, ma volendo si potrebbe fare la cagliata e la ricotta con il latte intero del cartone?

Esiste latte nel cartone?? Pensavo fosse acqua sporca...