Lavorazione tipo "Murazzano"

Dico tipo Murazzano perchè questo formaggio vorrebbe il latte ovino che io non ho
Comunque viene molto buono lo stesso. Al taglio la pasta di sfoglia un pò. Noi l'abbiamo trovato interessante e ottimo da mangiare con la mostarda






foto di gruppo col pane che la Argan si ostina a non voler fare

stagionatura 15 giorni esatti

Marmande... che meraviglia di FOTO DI GRUPPO!!!
... Il pane, in particolare...: è cotto a legna? ... Apri una sezione per spiegarci come fai anche gli AMICI degli invitanti formaggi che fai !
Bravissima! !

Marmande!! Non ci provare!!...Lo sai...poi alle sfide io devo ..rispondere!!

Aspetta solo che sistemo il quadro clinico dei miei "vecchietti" e poi....

Clodia!! Costringila a mettere le ricette..ha due scelte: il fuori argomento e il dentro argomento!! Che vuole di più 'sta creatura!!

clodia ha scritto:Marmande... che meraviglia di FOTO DI GRUPPO!!!
... Il pane, in particolare...: è cotto a legna? ... Apri una sezione per spiegarci come fai anche gli AMICI degli invitanti formaggi che fai !
Bravissima! !

Grazie Clodia,
OT: no il pane non è cotto a legna però sembra, vero? Anche il gusto è molto simile.. leggermente amarognolo sulla crosta nei punti più cotti.
Lo cuocio in una teglia di coccio a bordi alti.

Per la ricetta del "Murazzano" aspetto prima che Tsuna mi dica come gli sembra e poi la scrivo volentieri

Veramente l'hai fatto te?
Sembra una di quelle caciottine che si comprano....scherzo.
Molto bella!!

Spara la ricetta!

tsunaseth ha scritto:Veramente l'hai fatto te?
Sembra una di quelle caciottine che si comprano....scherzo.
Molto bella!!

Spara la ricetta!

Prrrrr!

3lt di latte vaccino + 1lt caprino
portati a 40° e aggiunto sieroinnesto. Sosta 40 min.
Controllo temperatura e a 38° aggiunto caglio 4ml, mescolato e chiuso con coperchio. Sosta 35 minuti.
A cagliata ottenuta ho fatto un primo taglio e lasciato riposare per 3 ore.
Secondo taglio fatto con la schiumarola in granuli tipo noce. Riempito la fuscella con la cagliata e lasciato sgrondare la forma per 2 ore. Stufatura per 3 ore (ho lasciato poi la forma tutta la notte nel forno) Al mattino messo in frigo.
E qui ho dovuto improvvisare. La ricetta vuole 9 rivoltamenti nelle prime 12 ore ma io non ero presente per poterlo fare quindi per ottenere il risultato che mostrano le foto ho eseguito 5 o 6 rivoltamenti.
Il giorno successivo ho estratto il formaggio dalla fuscella e ho salato a secco una faccia, dopo 3 ore l'altra e poi rimesso in frigo a stagionare per 15 giorni

the end

Scusate ho cancellato perchè stranamente il messaggio è partito due volte

Nella ricetta wopra uano di siero innesto?

Rosanna1962 ha scritto:Nella ricetta wopra uano di siero innesto?

Nessun traduttore mi traduce questa lingua...

Per questa ricetta quale e' la dose del sieroinesto?