Italico

Try · 11/12/2016, 12:44

Ciao Antomoric,

ti riferisci alla temperatura a cui ho aggiunto il caglio (sotto i 40°)?O hai notato anche altri errori?Se si dimmi please che prendo nota e la prossima volta aggiusto il tiro

Comunque le mie fuscelle sono alte circa 12 cm, ma poi durante la stufatura le forme si sono dimezzate praticamente e a un giorno dalla salamoia si sono ulteriormente abbassate. Da 10 lt di latte ho ottenuto 2 forme quadrate da 370 grammi e 2 rotonde da 500 gr l'una.

Ho dato un pezzetto della forma che ho aperto alla mia vicina di casa austriaca ed era entusiasta.. l'ho vista in terrazza che se la spazzava con il pane

Ma loro l'Italico non sanno nemmeno cosa sia quindi non conta :mrgreen:

ciccio56 · 11/12/2016, 18:08

Procurati una fuscella piu' alta..tipo16/18cm cosi alla fine ti rimane una sola forma ma piu' alta

antomoric · 12/12/2016, 10:24

ciao Try... si mi riferivo alla temperatura di inserimento del caglio ... poi come ha detto tsuna serve di mescolare la cagliata 2-3 minuti per farle prendere un po' di nervo, e la salatura in salamoia da calibrare per i gusti tuoi ... io avrei tenuto meno tempo... ma dicci tu ... com'è il sapore?
la cagliata perde circa un 40% di volume in stufatura quindi devi riempirle bene le fuscelle per avere un formaggio proporzionato..

Try · 12/12/2016, 10:30

antomoric ha scritto:ciao Try... si mi riferivo alla temperatura di inserimento del caglio ... poi come ha detto tsuna serve di mescolare la cagliata 2-3 minuti per farle prendere un po' di nervo, e la salatura in salamoia da calibrare per i gusti tuoi ... io avrei tenuto meno tempo... ma dicci tu ... com'è il sapore?
la cagliata perde circa un 40% di volume in stufatura quindi devi riempirle bene le fuscelle per avere un formaggio proporzionato..

Il sapore é giusto.. almeno quello ahah :lol:

Vi farò sapere come sono le altre forme, dopo un totale di 30-35 gg di stagionatura, magari si rassodano un pochetto

Try · 16/12/2016, 10:39

Maa.. se a 20 giorni di stagionatura mi incomincia a fare un po´di muffetta verde su un angolino.. é normale e quindi la lascio?O devo pulirlo?

Non ho ancora ben capito quando, in un formaggio, la muffa va bene o quando no..

tsunaseth · 29/12/2016, 4:57

a 20 giorni, un italico non l'hai ancora mangiato?? che aspetti????? l'italico non dovrebbe neanche arrivare alla muffa

Try · 29/12/2016, 17:26

Mangiato

Molto buono..leggermente salato, come previsto dagli esperti

Prossima volta farò attenzione alla salamoia

Hanno gradito tutti

Alcuni lo hanno paragonato al taleggio :roll:

Try · 01/01/2017, 15:28

Vi posto la foto di quello che doveva essere un italico...
avendo sbagliato un po' la lavorazione questo é il risultato.. a detta di tutti sembra taleggio
:mrgreen:

Voi che dite?

Allegati

calce · 01/01/2017, 16:59

perché all'interno risulta "poco" denso? è normale?

Try · 01/01/2017, 17:52

La consistenza è simile a quella del taleggio..Un po' cremoso

Italico

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