Re: IL DASSIG STRACCHINZO
24/06/2014, 9:47
stracchinato = lasciato andare
si è smollato diventando una crema ?
pisolo
si è smollato diventando una crema ?
pisolo
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
24/06/2014, 20:37
Blackberry ha scritto:Ehm in che senso "stracchinato"?L'ho lasciato in frigo a maturare per 3/4 giorni e poi oggi o domani degustavo.
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
25/06/2014, 0:00
Ok procedo con l'apertura del contenitore e della carta forno che avvolge lo stracchino. la consistenza mi sembra buona che ne dite?
la consistenza mi sembra buona che ne dite?
- Allegati
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Re: IL DASSIG STRACCHINZO
25/06/2014, 9:14
direi proprio di si !
è anche buono ?
pisolo
è anche buono ?
pisolo
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
25/06/2014, 13:21
Sì, da profano direi che è molto buono. La prossima volta voglio provare ad avvolgerlo nella carta forno e e a rimetterlo in una fuscella di dimensioni adeguate in modo che stia più "in forma" e risulti anche bello da vedere (anche l'occhio vuole la sua parte). Grazie a tutti per i consigli e le delucidazioni.
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
25/06/2014, 20:32
Complimenti........ Ha proprio in bell aspetto...... 
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Re: IL DASSIG STRACCHINZO
25/06/2014, 22:12
Praticamente a questo qui (Blackberry, con tutto il rispetto per la tua persona), manco sà cos'è l'azione proteolitica della caseina e non sà nemmeno cosa vuol dire stracchinare e gli esce uno stracchino da favola??
Sarà la fortuna dei principianti
Sarà la fortuna dei principianti
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
25/06/2014, 22:46
L'hai dettoTsuna . Però se ci riprovo 3volte e viene sempre bene possiamo non considerarla più fortuna ok?
. Però se ci riprovo 3volte e viene sempre bene possiamo non considerarla più fortuna ok?
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
26/06/2014, 22:37
Potrebbe esserci qualche dettaglio nella tua lavorazione che si rivela 'importante' e di grande utilità per lo 'stracchinaggio'. Cosa ti sembra di non aver fatto correttamente rispetto alla ricetta che hai seguito?
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
26/06/2014, 23:36
Ho unito più fuscelle durante la stufatura per ottenerne una più alta e durante i rivoltamenti ho effettuato delle leggere pressature. Ho tenuto lo stracchino nel suo stampo una notte in frigo chiuso a sua volta in un contenitore invece che metterlo subito nella carta. Altro di diverso dalla ricetta non mi viene in mente.
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