Re: FRESA E ATTONZU
15/05/2015, 5:23
Ciao Mattleyy,
Mi intriga questa lavorazione ma ho un po' di problemi a trovare i fermenti...si puo' fare con lo yogurth? Se si, in che percentuale?
Grazie tante
Pippokanga
Mi intriga questa lavorazione ma ho un po' di problemi a trovare i fermenti...si puo' fare con lo yogurth? Se si, in che percentuale?
Grazie tante
Pippokanga
Re: FRESA E ATTONZU
15/05/2015, 13:37
Puoi usare un qualsiasi fermento termofilo..
Oppure lo yogurt stando sull 1,5%
Oppure lo yogurt stando sull 1,5%
Re: FRESA E ATTONZU
22/10/2015, 17:32
A che temperatura si deve lasciare dopo la camera calda prima di metterlo in salamoia? Ho letto che l hai messo in salamoia dopo 18 ore...la mia preoccupazione e che acidifica troppo avendo una temperatura ambiente di 18- 19 gradi...
Re: FRESA E ATTONZU
22/10/2015, 23:21
Se non hai una cantina con 10° mettilo in frigo e poi in salamoia!!
Se lo fai la mattina mettilo in frigo la sera e l indomani mattina lo metti in salamoia..
Poi è una questione di orari, s enon vuoi alzarti nel cuore della notte per girarlo o levarlo..
Se lo fai la mattina mettilo in frigo la sera e l indomani mattina lo metti in salamoia..
Poi è una questione di orari, s enon vuoi alzarti nel cuore della notte per girarlo o levarlo..
Re: FRESA E ATTONZU
23/10/2015, 6:34
Grazie per la risposta 
peccato che lo letta tardi...la prossima volta metto in frigo...questa volta ho fatto diversamente...ho tolto la forma dalla camera calda alle dieci e mezza di sera e lasciata a temperatura ambiente(18 gradi) sino alle 6 di questa mattina e lo messa in salamoia...mi cambierà il prodotto finale questa variazione? poi la farò stagionare in frigo..
peccato che lo letta tardi...la prossima volta metto in frigo...questa volta ho fatto diversamente...ho tolto la forma dalla camera calda alle dieci e mezza di sera e lasciata a temperatura ambiente(18 gradi) sino alle 6 di questa mattina e lo messa in salamoia...mi cambierà il prodotto finale questa variazione? poi la farò stagionare in frigo..
Re: FRESA E ATTONZU
24/10/2015, 18:40
Dipende dal ph che aveva quando l hai tolta dalla camera calda, e se ha continuato a scendere con i 18°...
Secondo me a quella temperatura si sono fermati, quindi vai tranquillo, e se hanno avanzato lo hanno fatto di poco...
Secondo me a quella temperatura si sono fermati, quindi vai tranquillo, e se hanno avanzato lo hanno fatto di poco...
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