Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
27/04/2011, 15:18
Grazie, io con la salatura a secco non ho grossi risultati non mi viene bene
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
27/04/2011, 18:29
un vicino di casa!!! benvenuto tra noi!
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
28/04/2011, 20:25
Il primo dei due Montasio fatto con la Lipasi, tre mesi di stagionatura, a parte qualche buco di troppo 
il gusto è da URLO (assomiglia ad un provolone saporitissimo) e la consistenza tipo asiago/emmenthal, un pò plasticosa, come piace da morire a me!!
il gusto è da URLO (assomiglia ad un provolone saporitissimo) e la consistenza tipo asiago/emmenthal, un pò plasticosa, come piace da morire a me!!
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Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
28/04/2011, 20:50
good! davvero bello 
solo io ho il problema che mi si gonfiano i formaggi -.- invece di venire una pasta bella compatta come la tua mi viene completamente bucherellata (però il sapore è spettacolare!)
solo io ho il problema che mi si gonfiano i formaggi -.- invece di venire una pasta bella compatta come la tua mi viene completamente bucherellata (però il sapore è spettacolare!)
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
28/04/2011, 22:05
bello, bravo!
spero venga bene anche a me ho usato una tortiera del 26 con h8cm non è venuto male ...ma per fare una fascera casalinga mi sapete dare qualche aiuto?
grazie
spero venga bene anche a me ho usato una tortiera del 26 con h8cm non è venuto male
...ma per fare una fascera casalinga mi sapete dare qualche aiuto?grazie
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
28/04/2011, 22:11
Dovresti chiedere a Pier per le fascere, è lui l'esperto
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
28/04/2011, 22:33
twist invece a me sai rispondere? 
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
28/04/2011, 22:43
X anabolic:
Vai a questo link industria-lattiero-casearia-f40/utilizzo-di-tela-e-fascera-t17341.html
Vai a questo link industria-lattiero-casearia-f40/utilizzo-di-tela-e-fascera-t17341.html
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
29/04/2011, 7:54
Ighel, non ne ho idea del perchè a te succeda, potrebbero essere fermentazioni anomale, ma Tsuna di sicuro sa risponderti meglio, magari posta le foto così si vede che tipo di occhiature sono.
A me comunque, come ho sempre detto, piacciono i buchi
Poi se guardi bene la foto da sopra vedrai che anche la mia forma si era gonfiata al centro, forse è stata la Lipasi, boh no n ne ho idea, ma il gusto è fenomenale!!!
A me comunque, come ho sempre detto, piacciono i buchi
Poi se guardi bene la foto da sopra vedrai che anche la mia forma si era gonfiata al centro, forse è stata la Lipasi, boh no n ne ho idea, ma il gusto è fenomenale!!!
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
29/04/2011, 11:26
Bello Twist. Anch'io il weekend di Pasqua ho aperto un Montasio di 6 mesi con gli amici mentre eravamo su un'isoletta sperduta.
Non ho foto del taglio ahimè ma il fatto che sia stato divorato è un buon segno.
Comunque era uno di questi:
Tre considerazioni che voglio condividere..
Non ho foto del taglio ahimè ma il fatto che sia stato divorato è un buon segno.
Comunque era uno di questi:
Tre considerazioni che voglio condividere..
- Ho deciso di non fare più forme di montasio inferiori ad 1.5 kg (quindi almeno 16-18 litri di latte): più la forma è grande e più viene buono.
Un pizzico di lipasi ce lo metto sempre. Per il mio gusto dà un sapore intrigante.
Non aprirò più un montasio prima dei tre mesi. La pazienza è la virtù dei forti.
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