Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
02/12/2011, 11:29
@tsunaseth
Come mia scusante:
é un passaggio della ricetta di Meladoro, che come avevo già detto in un post precedente non capivo.
Ed io mi sono attenuto a quello.
La prossima lavorazione userò i tuoi consigli:
e lo farò stagionare almeno 4 mesi (sperando di resistere).
Anche se non assomigliava ad un Asiago era un buon formaggio, che i miei vicini hanno apprezzato, vedremo con l'invecchiamento.
@marmande
descrivertelo?... fila subito a comprarlo per assaggiarlo!
Grazie per i complimenti, anche se scambierei un po' di estetica con il sapore. (E' vero che questo ed altri formaggi hanno riscosso il favore dei commensali, ma in cuor mio so che non rispecchiano il risultato finale della lavorazione, e mi rode
)
Come mia scusante:
è un formaggio che dopo 15 giorni può essere consumato; se si va oltre i quaranta giorni, è meno apprezzato che fresco.
é un passaggio della ricetta di Meladoro, che come avevo già detto in un post precedente non capivo.
Ed io mi sono attenuto a quello.
La prossima lavorazione userò i tuoi consigli:
Se io non faccio quel passaggio di 2 sett. a 15°C sicuramente mi tiene meglio la consistenza più a lungo.
e lo farò stagionare almeno 4 mesi (sperando di resistere).
Anche se non assomigliava ad un Asiago era un buon formaggio, che i miei vicini hanno apprezzato, vedremo con l'invecchiamento.
@marmande
descrivertelo?... fila subito a comprarlo per assaggiarlo!
Grazie per i complimenti, anche se scambierei un po' di estetica con il sapore. (E' vero che questo ed altri formaggi hanno riscosso il favore dei commensali, ma in cuor mio so che non rispecchiano il risultato finale della lavorazione, e mi rode
)
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
02/12/2011, 11:52
OT:
Taglia il gorgo.... e foto!
Taglia il gorgo.... e foto!
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
15/01/2012, 16:36
buon giorno a tutti
dopo la cocente delusione del gorgonzola mi sono cimentato nella produzione dell'asiago pressato. ho seguito quasi completamente la ricetta di meladoro modificandone la maturazione: 7 giorni a 18° e poi in frigo a 3/4° per 20 giorni di più non ho saputo attendere;e il caglio che aveva 50/50 di chem. e pep.. oggi l'ho aperto e direi niente male, sapore delicato non troppo pastoso in bocca. buono. forse aggiungerei un po' di sale in più (ho messo 30gr per 12 litri di latte). ecco la foto di rito
dopo la cocente delusione del gorgonzola mi sono cimentato nella produzione dell'asiago pressato. ho seguito quasi completamente la ricetta di meladoro modificandone la maturazione: 7 giorni a 18° e poi in frigo a 3/4° per 20 giorni di più non ho saputo attendere;e il caglio che aveva 50/50 di chem. e pep.. oggi l'ho aperto e direi niente male, sapore delicato non troppo pastoso in bocca. buono. forse aggiungerei un po' di sale in più (ho messo 30gr per 12 litri di latte). ecco la foto di rito
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Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
15/01/2012, 17:19
Salve Cristiano...per quanto riguarda la salatura credo vada abbastanza bene,anch'io ho fatto l'Asiago pressato ed ho usato la stessa percentuale(2,5% circa).Ciò che ha fatto sì che il tuo Asiago fosse molto delicato e non avesse un sapore deciso credo sia stata la stagionatura per 20 giorni a 3-4 C°...temperatura troppo bassa affinchè la forma potesse maturare in modo soddisfacente dopo 1 mese...ti consiglio per esperienza personale di tenerla a circa 12 C° se vuoi avere un Asiago molto saporito dopo 30 giorni...poi,ovviamente oltre a questo,come sai,ci sono di mezzo molte variabili,ma in linea di massima così dovrebbe andar bene...ciao!
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
15/01/2012, 18:06
Complimenti cristiano77 bello a vedersi e mi dici pure buono, hai fatto un buon lavoro
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
15/01/2012, 18:36
grazie. magari un paio di occhietti in più ci stavano bene. purtroppo per ora non ho la possibilità di mantenere il formaggio a 12°. o in frigo o fuori...dovrei prendere un frigo e modificarlo ma per ora non posso altrimenti mia moglie chiede il divorzio 
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
01/10/2012, 10:58
L'ho provato anch'io 
ma con sette litri e mezzo di latte...mi è venuto un Gallio, quasi Asiago e poi i buchi son pochi pochi...
ma non riesco a postare le foto..le devo ridimensionare e il programma ci impiega una vita...tra breve lo farò
ma con sette litri e mezzo di latte...mi è venuto un Gallio, quasi Asiago e poi i buchi son pochi pochi...ma non riesco a postare le foto..le devo ridimensionare e il programma ci impiega una vita...tra breve lo farò
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
11/01/2013, 19:12
Ciao a tutti,
finalmente ho aperto l'asiago fatto il 29 ottobre: gusto un pò acidulo, sapore delicato. Ecco la foto.
Le crepe all'apertura (3 giorni fa) non c'erano, temo siano dovute al fatto che è rimasto troppo all'aria.
finalmente ho aperto l'asiago fatto il 29 ottobre: gusto un pò acidulo, sapore delicato. Ecco la foto.
Le crepe all'apertura (3 giorni fa) non c'erano, temo siano dovute al fatto che è rimasto troppo all'aria.
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Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
18/02/2013, 13:11
Salve a tutti
Questo è il mio primo Asiago pressato fatto secondo ricetta.
Devo dire che a parte la compatezza della forma ,non omogenea tutto è filato liscio nella lavorazione,difatti alla prox salo in salamoia e salto il passaggio del tagliare la cagliata dopo la cottura,in modo da avere una forma bella compatta.
30 Lt latte vaccino (non pastorizzato)
300g yogurt
13 caglio liquido vegetale 1:10000
85 g sale
2 gg sotto pressa
Fatta il 11/01/13
Aperta il 16/02/13
la forma al momento della stagionatura pesava 3235 g
al momento dell'assaggio,pesava 2955 g
Queste le foto
Questo è il mio primo Asiago pressato fatto secondo ricetta.
Devo dire che a parte la compatezza della forma ,non omogenea tutto è filato liscio nella lavorazione,difatti alla prox salo in salamoia e salto il passaggio del tagliare la cagliata dopo la cottura,in modo da avere una forma bella compatta.
30 Lt latte vaccino (non pastorizzato)
300g yogurt
13 caglio liquido vegetale 1:10000
85 g sale
2 gg sotto pressa
Fatta il 11/01/13
Aperta il 16/02/13
la forma al momento della stagionatura pesava 3235 g
al momento dell'assaggio,pesava 2955 g
Queste le foto
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
18/02/2013, 16:10
ciao reca
se non fai la fresatura della cagliata allora non fai un asiago pressato...
posta precisamente la tua lavorazione perchè secondo me hai avuto qualche problemino.
così a occhio credo che hai fresato il formaggio a temperature troppo basse e con poca umidità, ciò a fatto si che non si chiudesse la crosta... credo...
se non fai la fresatura della cagliata allora non fai un asiago pressato...
posta precisamente la tua lavorazione perchè secondo me hai avuto qualche problemino.
così a occhio credo che hai fresato il formaggio a temperature troppo basse e con poca umidità, ciò a fatto si che non si chiudesse la crosta... credo...
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