e' possibile fare l'asiago in casa?

help meeeee

sabato scorso ho fatto due formette piccole di asiago... un kg ciascuna, una normale e una con l'erba cipollina... oggi sono andato a rivoltare il formaggio (non lo rivoltavo da giovedi sera) e ho visto che la formetta con l'erba cipollina era piena di muffe e chiazze arancioni... io prontamente sono andato a lavare con acqua e sale le due forme, erano tutte muffe superficiali... a cosa sono dovute? si è rovinato il formaggio?

grazie

ambiente troppo caldo

si è rovinato il formaggio?

Qualche foto???
hai accelerato la maturazione con il rischio di fermentazioni anomale.

Buon giorno, come promesso nel post della ricotta, eccomi qui per iniziare con le domande...

Ho prodotto una forma di Pressato tipo Asiago seguendo la ricetta di Meladoro:






Durante la lavorazione mi sono segnato qualche punto "oscuro":

un formaggio che dopo 15 giorni può essere consumato; se si va oltre i quaranta giorni, è meno apprezzato che fresco...
si tiene per circa due settimane alla temperatura di circa quindici gradi, poi a dieci gradi per altre tre-quattro settimane

Questo fine settimana passerò alla fase dei 10 gradi (ho letto la discussione interamente, anche riguardo alle temperature, ma per ora proverò a fare la ricetta originale, più o meno), e quindi sono passati 14 giorni dalla realizzazione, come è possibile consumarlo dopo 15 giorni, se devo aspettare ancora tre/quattro settimane di stagionatura?

si sala una prima volta usando un terzo della quantità totale di sale

Forse è una domanda sciocca, ma io me la sono posta: che tipo di sale? Fino o grosso?
Personalmente ho utilizzato del sale grosso grezzo che ho prima triturato a mano con batticarne e bottiglia a mo di mattarello, per stare nel mezzo.

Si toglie dallo stampo dopo uno o due giorni

Domanda già fatta, ma di cui non ho trovato risposta: a che temperatura e umidità? Ed infine: nelle due settimane a 15°C che umidità? (io l'ho tenuta sul 80%) e per le rimanenti settimane a 10°C?

Finito!
Eh eh, avete iniziato già ad odiarmi vero?

Vabbè, anche se dopo il mio ultimo post in questo argomento mi sento un poco come una famosa particella di sodio... per il dovere di cronaca riporto la conclusione del mio "pressato tipo asiago".

Acc. ho accidentalmente inviato il messaggio appena iniziato, chiedo scusa e proseguo:



Visivamente assomiglia ad un Signor formaggio. Un profumo forte dovuto alle muffe presenti sulla crosta, mentre la pasta non era caratterizzata da odori particolari. La struttura è tendente al friabile e non spicca per gusti sopraffini, leggermente piccante.
Nel complesso buono, se non fosse che...
... MA NON DOVEVA ESSERE TIPO ASIAGO?
Quindi se partiamo da quel presupposto:



Da riprovare, per capire dove ho sbagliato...

io l'avrei fatto stagionare ancora un paio di mesi (se non 3) e avresti avuto un asiago mezzano.

Oh io lo ammetto, sono da bacchettate sulle mani e in ginocchio su ceci! Non ho mai assaggiato l'asiago in vita mia
Se lo doveste descrivere nel sapore ... a quale altro formaggio potrebbe assomigliare.

Te poi Trink fai delle forme esteticamente veramente molto belle.

Praticamente Trink, l'unico tuo errore è la golosità... Devi imparare ad aspettare di più prima di tagliare certi formaggi, oppure in alternativa, fare sempre 2 formette , una da tagliare prima e una dopo (così riesci a trovare il giusto grado di stagionatura ai tuoi formaggi.