Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
02/01/2016, 13:45
beh, se non sbaglio se la soluzione è al 15% dovrebbero essere 15°Bè o poco più.. no?
comunque le forme si non galleggiavano letteralmente però stavano sommerse ma nella parte superficiale della vasca..
comunque le forme si non galleggiavano letteralmente però stavano sommerse ma nella parte superficiale della vasca..
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
02/01/2016, 18:54
Grazie a tutti per le risposte.
Già dal foglio di procedura, che compilo sempre prima di iniziare un nuovo formaggio, mi pareva che fosse un procedimento complesso e con troppe variabili per le mie scarse conoscenze. Durante la lavorazione ne ho avuto la certezza
Sono contento di averci provato e per una volta prenderò quel che viene senza crucciarmi troppo.
Grazie e buon anno a tutti.
Andrea
Già dal foglio di procedura, che compilo sempre prima di iniziare un nuovo formaggio, mi pareva che fosse un procedimento complesso e con troppe variabili per le mie scarse conoscenze. Durante la lavorazione ne ho avuto la certezza
Sono contento di averci provato e per una volta prenderò quel che viene senza crucciarmi troppo.
Grazie e buon anno a tutti.
Andrea
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
02/01/2016, 22:29
fiatagri140 ha scritto:beh, se non sbaglio se la soluzione è al 15% dovrebbero essere 15°Bè o poco più.. no?
comunque le forme si non galleggiavano letteralmente però stavano sommerse ma nella parte superficiale della vasca..
1,5% corrisponde a 1 grado Bè Anche perché a 15 gradi Baumè i formaggi galleggiano molto bene a differenza di 10 che non stanno a galla
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
03/04/2016, 21:08
Oggi, dopo tre mesi ho aperto la formetta.
E' molto buono, ma non è Asiago, non assomiglia neanche lontanamente ne a quello fresco ne a quello stagionato.
La consistenza, e anche il profumo, ricordano vagamente la versione giovane, ma per il gusto proprio non ci siamo.
Vista la mia lavorazione approssimativa non mi aspettavo niente, tuttavia una domanda ce l'avrei:
in bocca lascia una puntina di.... frizzantino, non è forte ne amaro, ma pizzica, come lo yogurt troppo acido.
Escludendo di aver usato lo starter acido, quale potrebbe essere la causa?
Grazie
E' molto buono, ma non è Asiago, non assomiglia neanche lontanamente ne a quello fresco ne a quello stagionato.
La consistenza, e anche il profumo, ricordano vagamente la versione giovane, ma per il gusto proprio non ci siamo.
Vista la mia lavorazione approssimativa non mi aspettavo niente, tuttavia una domanda ce l'avrei:
in bocca lascia una puntina di.... frizzantino, non è forte ne amaro, ma pizzica, come lo yogurt troppo acido.
Escludendo di aver usato lo starter acido, quale potrebbe essere la causa?
Grazie
- Allegati
-
- P1050438rid.jpg (69.55 KiB) Osservato 2504 volte
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
07/04/2016, 19:15
Cosa intendi con 'frizzantino', tipo prosecco?
Usalo come aperitivo
Pizzica nel senso che è un pò piccante?
Usalo come aperitivo
Pizzica nel senso che è un pò piccante?
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
07/04/2016, 21:31
Prosecco? sarebbe bello 
come ho scritto è più come uno yogurt troppo inacidito, che ti lascia quel pizzicore sulla lingua.
Ha anche un'idea piccante, ma pochissimo.
Mi scapperebbe di rifarlo, non era certo Asiago ma non era male, tant'è che è già finito
come ho scritto è più come uno yogurt troppo inacidito, che ti lascia quel pizzicore sulla lingua.Ha anche un'idea piccante, ma pochissimo.
Mi scapperebbe di rifarlo, non era certo Asiago ma non era male, tant'è che è già finito
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
06/07/2016, 19:57
Buongiorno a tutti. Mi chiedevo come mai nella "fotoricetta" di meladoro a pag 2 di questa discussione, non siano presenti le immagini della ricetta e se fosse possibile inserirle nuovamente. Grazie e buona serata.
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
09/07/2016, 22:55
Temo sia una faccenda piuttosto complicata...
Credo che le immagini spariscano quando vengono eliminate dal server su cui viene fatto l'upload, quei siti di hosting esterni che funzionano un po' da archivio e permettono di caricare immagini. Se effettivamente è così, occorrerebbe che Meladoro avesse ancora quelle foto, le ricaricasse sul server e poi passasse il link ad un moderatore, in quanto da sola non potrebbe modificare i suoi post di allora.
La vedo un po' dura...
Credo che le immagini spariscano quando vengono eliminate dal server su cui viene fatto l'upload, quei siti di hosting esterni che funzionano un po' da archivio e permettono di caricare immagini. Se effettivamente è così, occorrerebbe che Meladoro avesse ancora quelle foto, le ricaricasse sul server e poi passasse il link ad un moderatore, in quanto da sola non potrebbe modificare i suoi post di allora.
La vedo un po' dura...
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
13/05/2018, 0:15
Barna ha scritto:Molto bello Carlo...
io ne ho fatto uno quasi identico....la ricetta presa da Giliberti.
Ciao, mi rendo conto che l'intervento risale a oltre 3 anni e mezzo fa, ma potresti cortesemente dirmi quale sarebbe la ricetta di Giliberti, visto che nemmeno lui l'ha descritta?
Re: e' possibile fare l'asiago in casa?
31/01/2019, 13:35
Buondì a tutti dopo un bel po di tempo
Vorrei ritentare con un Asiago nella versione fresco o al limite mezzano.
La lavorazione di meladoro, inserita anche tra le ricette, ha qualche lacuna anche integrandola con le ulteriori info sparse nella discussione.
Ho letto il disciplinare, ma chiedo se sia possibile avere una traccia dettagliata e "confidente" per una lavorazione adeguata ad un ambito casalingo.
Qualcuno lo sta producendo in casa con successo?
Grazie
Andrea
Vorrei ritentare con un Asiago nella versione fresco o al limite mezzano.
La lavorazione di meladoro, inserita anche tra le ricette, ha qualche lacuna anche integrandola con le ulteriori info sparse nella discussione.
Ho letto il disciplinare, ma chiedo se sia possibile avere una traccia dettagliata e "confidente" per una lavorazione adeguata ad un ambito casalingo.
Qualcuno lo sta producendo in casa con successo?
Grazie
Andrea
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.