Dubbi del giorno..

Sono qui che studio..
E tra un esercizio e l'altro mi è balzata in testa una domandona alquanto strana..
Pensate quanto studio!!
Ahahah
Ma vabbè..
Mo ve le sparo velocemente..




Ipotizziamo una lavorazione di un formaggio semicotto pressato..
Procedimento: innesto fermenti, attesa, caglio, attesa, rottura, cottura, messa in fascera pressatura, stufatura e stagionatura.. (per semplicità non specifichiamo altro della procedura perchè la domanda verte su altro)
Ora la domandona..

A parità di procedimento e stagionatura, ma diverso latte utilizzato per produrre, che cosa cambierà nel nostro formaggio?
Per latte diverso intendo:
-tutto latte del mattino
-mezzo latte della sera spannato e mezzo latte del mattino intero
-tutto latte del mattino spannato (può essere una cosa del genere o è una cazzata?)




Che dite.. Sto male se mentre faccio matematica mi vengono ste domande?!?
Perchè sto cominciando a preoccuparmi..
Grazie per chiunque risponderà al mio quesito!
Nel caso questa cosa sia un mistero per tutti quanti..
Bè..
Non mi resta che fare come il buon vecchio GG.. Per gli amici GG! Per i non amici Galileo Galilei!
Via di prova pratica e poi si vedrà la differenza!
SG

Dubbio atroce.ho comprato in farmacia cartine tornasole ...dopo mi sono accorto che sono per esami urine....cioe hanno un range piu ristretto...ma secondo voi avranno sostanze tossiche io ho misurato ph della pasta del firmaggio appoggiando sul piatto della forma....

@supergiovane1
io non sò cosa tu stia studiando ma ho come l'impressione che ti stia fondendo la testa
in compenso, la tua domanda me la stà facendo fondere a me...
il latte della sera lo fai affiorare (così un pochino matura pure) quello del mattino lo usi intero (così non perdi ulteriore tempo per la lavorazione)
@Fasi
che range hanno??

5.6 -8.0

Fasi ha scritto:5.6 -8.0

mmmmmmh! peccato!!
per le mozzarelle servono a poco, però per il latte e per sapere il giusto ph per fare la ricotta sono ok. Alla fine non sono del tutto inutili e poi vai tranquillo, affondale pure nel latte e nel siero

@tsuna approfitto...ho quattro chili di pecorino finito di fare stanotte all' una...il latte era appena munto...l'ho preso e lavorato...non ho usato fermenti ...quanto tempo stufatura? 12 ore o 24? ph finale prima della salamoia? 5.2 ok? Le forme sono da un kg ciascuna

Fasi ha scritto:@tsuna approfitto...ho quattro chili di pecorino finito di fare stanotte all' una...il latte era appena munto...l'ho preso e lavorato...non ho usato fermenti ...quanto tempo stufatura? 12 ore o 24? ph finale prima della salamoia? 5.2 ok? Le forme sono da un kg ciascuna

ph 5,20 è il top per la salatura. Secondo me 24 ore a 22°C

Si infatti controllando con altre cartine che per fortuna avevo ho visto che 12 ore sono insuff.24 ore come mi dici tu va benissimo.grazieeee tsuna

Si infatti controllando con altre cartine che per fortuna avevo ho visto che 12 ore sono insuff.24 ore come mi dici tu va benissimo.grazieeee tsuna

tsunaseth ha scritto:@supergiovane1
io non sò cosa tu stia studiando ma ho come l'impressione che ti stia fondendo la testa
in compenso, la tua domanda me la stà facendo fondere a me...
il latte della sera lo fai affiorare (così un pochino matura pure) quello del mattino lo usi intero (così non perdi ulteriore tempo per la lavorazione)

No tsuna mi sono spiegato male.
Metti caso che faccio la ricetta di P1er74 del montasio.
La seguo nei minimi particolari in tutto e per tutto.

Che cosa cambia se invece di usare solo il latte del mattino, uso metà della sera spannato e metà intero del mattino?

Scrivo i due casi per spiegarmi meglio.

1- latte del mattino e via di lavorazione come da ricetta
2- metà latte della sera spannato e metà latte intero del mattino e via di lavorazione come da ricetta

Il fatto di usare nel caso 2 un pò di latte già maturo e spannato, incide in qualche maniera sul prodotto finale?
Se si, in che cosa cambierà?

Spero di essermi spiegato bene..
Comunque sto a studià matematica
Stamattina esame e devo dire che è andato anche benino.. Sono fiducioso nel voto che uscirà lunedì!

Saluti a tutti,
SG.