Conservazione

Ragazzi, ho tre formagelle fresche (30, 15, 2 giorni) fatte in casa che tengo a stagionare in cantina.
Il problema è che adesso le temperature si sono alzate tanto che in cantina ho 13/14 gradi.
Come posso fare a conservarle?

Metodo di produzione:
10 lt latte crudo portato a 38°C
aggiunto circa 10ml di caglio ed atteso 1 ora
tagliata cagliata in 8 spicchi ed atteso 10 minuti
sminuzzata cagliata e portata a 42°C
riempito fuscella e pressata
stufatura x 12 ore
salatura a secco e dimora in cantina.

Grazie.

Ciao 13-14° vanno benissimo per stagionare dei semicotti, tieni sottocontrollo l'umidità, in questo argomento trovi tutto o quasi post217856.html#p217856

ok, mi preoccuperò quando la temperatura si alzerà ancora di più.
Ne approfitto per farti un paio di domande.
Siccome sono alle prime armi sto facendo delle prove (salatura a secco/salamoia, scrematura/no scrematura, riscaldamento cagliata/no riscaldamento......) nell'intento di trovare il metodo che più mi si addice.
Ho già consumato delle produzioni di buon sapore ma tutte con la crosta molto dura. Allora adesso su suggerimenti in rete sto spennellando le forme con olio di semi ed aceto.
E' buona cosa o ci sono altri metodi?
Utilizzando esclusivamente latte crudo appena munto non ho mai fatto nessun innesto...è corretto?
Ciao e grazie.

L'olio e l'aceto tienili per i grasselli
Leggi un po di forum e magari capisci l'utilità dei fermenti.
,,, e magari presentati...