Caseficio Artigianale

mrcwinter ha scritto:ad esempio io lavoravo alcuni litri di latte su ordinazione e come sempre la ricotta non era sufficiente...come la mettiamo coi clienti?

a me invece la ricotta mi resta quasi sempre sulla coppa, vebbè che ne sono ghiotto;prima di andare in ferie ne avevo 3kg di capra e ovina, 1kg me lo sono pappatp e il resto aimè l'ho regalato...se vedessi a quanto la vendono qua..il problema é che la devi vendere subito e avere ch te la piglia...

la mia ricotta era molto ambita...
ho una cugina che mi cercava sempre la ricotta di capra, saperlo prima la spedivo a Reggio...

mrc e battaglin, il fatto che abbia detto che sono impegnato altrove, non vi da il diritto di andare OT!!!!!!!!
10000 argomenti che parlano di ricotta e venite qua????????????????????????????????????
tutti e due conoscete la mia stecca... potrei farvela provare sulla schiena

Torno a distanza di un anno, voi siete stati onesti ma distruttivi (tranne uno che ringrazio infinitamente per l'appoggio), ma da buona sarda ho la testa dura e vado avanti, piano, molto (troppo ) piano, ma vado avanti.
Mi si è presentata un'occasione improvvisa: ho trovato una cella frigorifera e un bancone di vendita refrigerato usati ad un prezzo veramente interessante. A parte il fatto che non potranno essermi finanziati e che dovrò prenderli subito e lasciarli fermi finché non avrà termine tutta la procedura di finanziamento e apertura (sei mesi? un anno? non mi è dato sapere) la questione che volevo sottoporvi è se siano utilizzabili e/o adattabili per i formaggi, visto che finora erano utilizzati per la carne. Per entrambi la temperatura di utilizzo è impostabile su 0/20°, ma il signore che li sta mettendo in vendita non conosceva il dato sull'umidità.
Ne sapete qualcosa? Grazie

non sono un esperto di celle frigorifere ma non credo siano predisposte per variazioni di umidità
quelle te le dovrai gestire in proprio (se l'umidità che si forma non è sufficiente) con un umidificatore temporizzato.
ho sentito anche dire in qualche post che alcuni caseifici addirittura gettano secchiate di acqua sui muri delle celle o delle sale di stagionatura.

due consigli sul tuo acquisto (io sono sempre quello che smonta)
1) se devi acquistare senza aspettare finanziamenti e hai tempo, valuta i bollettini delle aste giudiziarie. spesso ci sono le attrezzature che servono a noi (banchi frigo, celle, ...) a costi irrisori
2) non sottovalutare i costi di smontaggio, trasporto e rimontaggio della cella frigo. Ho visto celle venire buttate al macero perchè questi costi erano maggiori del valore della stessa cella nuova

pisolo

Grazie mille Pisolo,
controllo spesso le aste giudiziarie e si, avevo già preso in considerazione i costi di trasporto e smontaggio/rimontaggio.
Per quanto riguarda il controllo dell'umidità, l'umidificazione "manuale" con secchi & co. è utile per caseificare a livello casalingo, ma se avvio un'attività vorrei star tranquilla che non ci siano eccessive variazioni.
Grazie per la dritta dell'umidificatore temporizzato, non sapevo esistesse ( pardon.... ): valutando anche il suo costo posso capire se l'acquisto possa essere conveniente o meno

infatti non esiste
si usa un normale deumidificatore e un timer di quelli che vendono in un noto negozio svedese di mobili in scatola
si mette nella spina, ha una ruota che copre le 24 ore e per ogni quarto d'ora puoi scegliere se deve stare acceso o spento spostando il dentino della ruota dentro o fuori

pisolo

non mi ricordo bene, ma nel forum mi pare dove si parla di stagionatura e di celle di stagionatura del formaggio, qualcuno ha costruito con un sensore di umidità che si trova su internet, un umidificatore che mantiene l'umidità desiderata. proprio come si fa con il termostato della temperatura ...
c'è una bella spiegazione di come è stato realizzato. ma adesso al volo non trovo il link giusto.

si era fatto con la scheda aladino
quello è molto sofisticato

per usi più beceri un bel temporizzatore ...
anche perchè l'umidità al limite è poca, MAI troppa

pisolo

pisolo ha scritto:infatti non esiste
si usa un normale deumidificatore e un timer di quelli che vendono in un noto negozio svedese di mobili in scatola
si mette nella spina, ha una ruota che copre le 24 ore e per ogni quarto d'ora puoi scegliere se deve stare acceso o spento spostando il dentino della ruota dentro o fuori

pisolo

Si trovano anche nei negozi di articoli per la casa... senza andare dai mangiatori di arringhe e caffè latte a colazione!!!
(e comunque mia moglie che non è svedese lo fa!! )
sempre troppo OT... pardon