CAMBOSANA

Dopo 33 giorni, il taglio!!
Purtroppo a parte quella colonietta sulla destra non ho intravisto altro roqueforti, dovevo passare i buchi una terza volta perché il troppo grasso della bufala me li ha chiusi. Comunque c'è!
L'ambiente troppo asciutto del frigo non mi ha fatto sviluppare bene neanche il candidum esterno.
La strada è quella giusta ma bisogna fare alcune correzioni. Le studio e poi per la prossima lavorazione ve le indico.
Sapore: si sente il gorgo e si sente il brie per cui andiamo bene, forse troppo intenso, ma essendo abotuato al vaccino molto meno saporito lo considero del tutto normale.
Tagliata da 10 minuti e mi sono già mangiato 2 panini.
Da rifare e correggere!
Dimenticavo, è un po "sudata" perché per sentire meglio i sapori l'ho tolta dal frigo 6 ore prima di tagliarla

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Peccato Erman, avevo riposto tanta fiducia, speranza ed attesa in questa tua lavorazione...... .

Peccato ma sono sicuro che prima o poi arriverà la vera cambosana..... .

Ciao.

giliberti ha scritto:Peccato Erman, avevo riposto tanta fiducia, speranza ed attesa in questa tua lavorazione...... .

Peccato ma sono sicuro che prima o poi arriverà la vera cambosana..... .

Ciao.

Non lo vedo un fallimento come lo vedi tu ma un lento cammino verso la perfezione. Un po come te con le mozzarelle.. dopo tante prove, finalmente qualcosa di buono

tsunaseth ha scritto:

giliberti ha scritto:Peccato Erman, avevo riposto tanta fiducia, speranza ed attesa in questa tua lavorazione...... .

Peccato ma sono sicuro che prima o poi arriverà la vera cambosana..... .

Ciao.

Non lo vedo un fallimento come lo vedi tu ma un lento cammino verso la perfezione. Un po come te con le mozzarelle.. dopo tante prove, finalmente qualcosa di buono

E dove c'è scritto che lo vedo come un fallimento??????
Penso che sia chiaro come è scritto e penso che sìa chiaro l'incoraggiamento finale...... O sbaglio.
Poi se ti vuoi cantare, suonare e ballare da solo fallo pure, ma l'italiano per me e' uno solo chiaro e definito.

Voi "Vincenzi" trapiantati a Siena avete un modo di esprimervi in italiano che lascia molto spazio alle interpretazioni

Oggi o tagliato un pezzettino... sorpresa delle sorprese.. il roqueforti c'è!!
Avevo fatto pochi buchi e tagliato dove non c'era.

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Uauhh, adesso si che è lei, sembra quasi quella della foto in "curiosità casearie"........ .

Anche il candidum sembra più sviluppato ed uniforme rispetto all'altra foto o sbaglio?

Bellissima, a breve ci proverò perchè mi affascina questo formaggio...

Fai piu tanti buchi

Una domanda Erman, ma secondo te se provo a forare i piatti, senza inoculare candidum e faccio stagionare per 25/30 giorni controllando i buchi e dopo questo tempo ci nebulizzo sopra candidum lio sciolto/diluito in acqua, e stagiono per altri 15/20 giorni, potrebbe funzionare????