Caglio vegetale da cardo
10/05/2011, 10:47
Buongiorno,
vorrei chiedere se qualcuno ha esperienza nella preparazione del caglio dal fiore di cardo. In questo periodo il cardo selvatico (Silybum marianum o Cardo mariano è il più comune) è in piena fioritura. .. potrebbe essere utile raccoglierlo ora per avere una piccola scorta.
Grazie
vorrei chiedere se qualcuno ha esperienza nella preparazione del caglio dal fiore di cardo. In questo periodo il cardo selvatico (Silybum marianum o Cardo mariano è il più comune) è in piena fioritura. .. potrebbe essere utile raccoglierlo ora per avere una piccola scorta.
Grazie
Re: Caglio vegetale da cardo
10/05/2011, 11:41
Cioa Moisan, mai provato il caglio vegetale, vediamo se qualcuno risponde 
Re: Caglio vegetale da cardo
10/05/2011, 12:59
Twist..tornando indietro nei "post"..trovi "cagliata alternativa" (..mi pare di averlo intitolato cosi'.. 
) iniziato da me tempo fa..con il latte di fico oppure il succo di limone ( che è caglio vegetale..) Con i fiori di cardo sarei curiosissima perchè non dovrebbero lasciare nessun retrogusto ma non saprei dove prenderli...Vi viene un'idea?
) iniziato da me tempo fa..con il latte di fico oppure il succo di limone ( che è caglio vegetale..) Con i fiori di cardo sarei curiosissima perchè non dovrebbero lasciare nessun retrogusto ma non saprei dove prenderli...Vi viene un'idea?
Re: Caglio vegetale da cardo
10/05/2011, 13:05
Io ho provato con i fiori raccolti con le mani di mia suocera, il latte caglia ma a me non è piaciuto il retrogusto.
Credo che non riproverò
Credo che non riproverò
Re: Caglio vegetale da cardo
10/05/2011, 13:14
argan ha scritto:Twist..tornando indietro nei "post"..trovi "cagliata alternativa" (..mi pare di averlo intitolato cosi'..
Grazie Argan, avevo già letto il tuo post...
I fiori di cardo mariano in questo periodo li trovi ovunque... forse in quota fra un paio di settimane.
Re: Caglio vegetale da cardo
10/05/2011, 13:16
marmande ha scritto:Io ho provato con i fiori raccolti con le mani di mia suocera, il latte caglia ma a me non è piaciuto il retrogusto.
Credo che non riproverò
Interessante il fatto del retrogusto... potresti descrivere come hai ricavato il caglio e la quantità usata? per quale latte?
Re: Caglio vegetale da cardo
10/05/2011, 14:04
Ma guarda ricordo di aver prima essiccato al buio per una settimana 6 o 7 fiori.
I pistilli li ho messi a macerare in circa 200 ml di acqua per un paio di giorni, filtrato il tutto e immesso direttamente nel latte vaccino. Però non mi ricordo quanto latte avevo lavorato.
Di più non so dirti mi dispiace
I pistilli li ho messi a macerare in circa 200 ml di acqua per un paio di giorni, filtrato il tutto e immesso direttamente nel latte vaccino. Però non mi ricordo quanto latte avevo lavorato.
Di più non so dirti mi dispiace
Re: Caglio vegetale da cardo
10/05/2011, 18:34
...Perchè non provi..magari ci metti anche una bella foto dei fiori..qui in polesine..vado a caccia solo di zanzare tigri!!! 
..
..
Re: Caglio vegetale da cardo
12/05/2011, 13:12
Per chi è interessato riporto un procedimento descritto nel sito di slowfood per estrarre il caglio dal fiore di cardo.
Vanno raccolti i fiori in piena fioritura, durante giornate soleggiate, recidendoli a 15 cm per formare dei "mazzetti". Questi vanno poi appesi al buio per 15/20 giorni.
Si utilizzano soltanto gli stami; 60/80 grammi per 100Kg di latte, in infuzione per 24 ore in 80cl d'acqua. La coagulazione avviene in 60/80 minuti.
Da sottolineare che si parla di formaggi con latte ovino
Vanno raccolti i fiori in piena fioritura, durante giornate soleggiate, recidendoli a 15 cm per formare dei "mazzetti". Questi vanno poi appesi al buio per 15/20 giorni.
Si utilizzano soltanto gli stami; 60/80 grammi per 100Kg di latte, in infuzione per 24 ore in 80cl d'acqua. La coagulazione avviene in 60/80 minuti.
Da sottolineare che si parla di formaggi con latte ovino
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