un aiuto per un neofita - vinificazione familiare -

Premesso che 50 grammi di lievito mi sembrano pochi per 4,6 q di uva

GianDi ha scritto:- a che densità finale devo fermare la prima fase della vinificazione?

Questa domanda non l'ho capita.Che vino vuoi ottenere? La vinificazione non è un processo che fermi a meno che vuoi ottenere risultati particolari come vino amabile ad esempio.
Le 2 fasi in cui si può dividere la fermentazione dipendono dalla vigoria della fermentazione, quando è bella attiva basta che copri il tino con un telo, tanto ci pensa l'anidride carbonica prodotta a proteggerlo, quando cala invece è necessario isolare il mosto dal contatto con l'aria per evitare che inacetisca.
Non ti saprei dire il valore della densità perché io guarderei il grado babo o brix (è direttamente proporzionale alla densità ma non ne conosco il valore corrispondente), in linea generale tra i 4 e i 6 gradi babo. Però è un valore che lascia il tempo che trova, perché a livello hobbistico ci si affida ai mostimetri o ai rifrattometri per la valutazione del grado babo e questi mano a mano che la fermentazione procede trasformando zuccheri in alcool diventano sempre più imprecisi. A meno di una analisi in laboratorio quindi io mi limiterei a controllare a occhio, ci si accorge quando la fermentazione cala e va messo il tappo con gorgogliatore o il galleggiante con uno sfiato

GianDi ha scritto:- non vorrei aggiungere zucchero, per "rafforzare" il vino posso tenere il mosto anche qualche altro giorno in cantina? Vorrei svinare nel weekend, utilizzerò dei contenitori di acciaio inox.
- in alternativa, come calcolare la quantità di zucchero per aumentare la gradazione finale del vino?

Per ogni grado alcolico di aumento calcola 1,7-1,8 kg di zucchero a quintale.
Attendere a svinare lo puoi fare, però tenendo conto di quanto detto sopra, ovvero che se la fermentazione cala lo devi isolare dall'aria (lasciando uno sfiato). Devi anche considerare che più allunghi la macerazione con le bucce più dovrai attendere il vino perché estrai più componenti, se si tratta di soli 2-3 giorni comunque non ti fa troppa differenza.
Per la scelta se aggiungerlo o meno per come la vedo io dipende solo dal grado zuccherino iniziale dell'uva

Nella vinificzione non ha alcuna validità misurare la densità... non serve proprio a nulla.
se le uve erano sane, perchè hai messo così tanti solfiti?
Lo zucchero per alzare la gradazione andava messo prima dell'inizio della fermentazione,
oppure prima dell'inoculo dei lieviti.

Ciao

I solfiti sono antiossidanti e conservanti, ma vanno impiegati con moderazione...
Lo sbalzo di temperatura è dovuto alla fermentazione, in special mdo se si inoculano
dei lieviti, anche a secondo del lievito che viene impiegato.

Ciao

Ciao, non toccare niente e lascia terminare la fermentazione così come l'hai messo sigillato con olio, ci vorrà ancora qualche giorno al massimo se la temperatura di cantina è quella.
Finita la fermentazione aspetterei ancora 1 o 2 settimane e procederei al primo travaso

Bene, se vuoi puoi aspettare a fine novembre, la temperatura bassa fa decadere le impurità.

Ciao

Attendi la fine fermentazione, che durerà ancora qualche giorno, lasci su il tappo gorgogliatore e dopo un paio di settimane
fai il primo travaso aggiungendo una quantità minima di solfiti, un paio di grammi, sempre che tu abbia una buona bilancia per
pesarlo, metti la pastiglia antifioretta e tappi la damigiana, che deve essere colma, altrimenti opta per due damigiane,
devono essere colme poco al di sotto del tappo.
Come gradazione non credo che supererai di molto gli 11°.

Ciao

GianDi ha scritto:Grazie
Si ho una bilancia di precisione max 10 grammi; a metà ottobre farò il travaso e lascerò riposare, peccato che la cantina sia "calda" devo attrezzarmi ancora meglio

In che zona d'italia sei? mettilo nella tua scheda...

Ciao