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Rigovernare mosto in bollitura... 
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Iscritto il: 04/09/2017, 13:58
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Ciao,
ho vendemmiato sabato scorso, ho una piccola vigna per consumo esclusivamente familiare... quest'anno c'era una grande produzione di uva, purtroppo non ho avuto tempo e modo di diradarla quando era il momento e complice forse anche un pò la siccità non tutta l'uva era giunta a completa maturazione.
Ho raccolto solo la matura, si attesta trà 19 e 20 °Babo, in tutto sono circa 15 Hl di mosto.
Secondo voi è fattibile di aggiungere il mosto di una seconda vendemmia a quello già in fase finale di bollitura ? quale è la modalità corretta ?
grazie


14/09/2022, 15:54
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Ciao, il "governo" in realtà è un'altra cosa ed era un metodo diffuso in passato specialmente in Toscana (adesso un pò meno...).
Consiste nel far rifermentare una massa di vino con un'uva selezionata, colta nel periodo vendemmiale e fatta appassire in cassette/graticci per un periodo di tempo variabile (di solito da 30 a 60gg).

Quello che vuoi fare te è semplicemente vendemmiare due volte lo stesso appezzamento in periodi diversi; nel tuo caso io terrei separate le due masse, così ti diverti anche a capirne le differenze :)

_________________
Saluti,
Flavio.


14/09/2022, 22:52
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Si e possibile aggiungere mosto fresco a mosto in fermentazione, a patto che la fermentazione della prima parcella sia appena iniziata. Se invece il vino ha quasi terminato la fermentazione è meglio fermentarli in maniera separata e poi fare un blend.


Ciao Marco

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Marco Sollazzo

"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664
I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222
La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284
Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678
Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323
La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40
Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34
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15/09/2022, 1:38
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Iscritto il: 04/09/2017, 13:58
Messaggi: 45
Località: provincia di Siena
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Ok ...
... la fermentazione è al termine, penso che farò come suggerito due masse separate e con una parte di ciascuna farò successivamente un blend così ottengo 3 tipologie di vino da poter confrontare

grazie per le risposte
ciao


15/09/2022, 11:33
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