Odore del vino

Buonasera, volevo fare due domande a chi ne sa più di me...
La prima è: ho assaggiato il vino nuovo, non che abbia un cattivo sapore, ma ha preso l'odore di botte, si sente solo all'inizio dell'assaggio ma poi risulta buono, il colore è limpido e tutto il resto sembra ok.
L'ho fatto fermentare in botte, appena finita la fermentazione travasato in vetro seguendo tutti i protocolli...
La seconda domanda è questa: faccio vino bianco da sempre, con 3 tipi di uva, chardonnay trebbiano e grechetto, ma il primo vitigno matura molto prima degli altri, è giusto fare tutto insieme con uva surmatura oppure sarebbe meglio fare la vinificazione dello chardonnay da solo e tagliare poi?
vi ringrazio...

Ciao, cosa intendi per odore di botte?
Se i vitigni maturano in fasi diverse forse è meglio vinificare separatamente al momento giusto e tagliare
eventualmente a tuo piacere dopo, magari una parte puoi anche lasciarla monovitigno, dipende da quanto ne produci.

ha l'odore di quando annusi dentro la botte non saprei come descrivertelo, forse come di legno bagnato, ma in botte c'è stato 10 giorni.

Probabilmente un travaso con un imbuto di rame potrebbe risolvere questo inconveniente.

Ciao

Ci proverò, non ho un imbuto di rame un tubo va bene lo stesso ?

Si, va bene lo stesso.

Ciao

Ciao, penso che un eventuale "odore di botte" o di legno bagnato non si possa correggere con un passaggio su rame, il quale "potrebbe" dare dei vantaggi nel caso di odori di ridotto. Il rame è un agente ossidante quindi lo sconsiglierei se non si hanno problemi di riduzione, potrebbe causare problemi di ossidazione e di invecchiamento precoce. Per quanto riguarda l'odore di botte potrebbe derivare da una scorretta gestione del legno una volta svuotato, se non asciugato perfettamente e tenuto solfitato a secco o con soluzione.
Markk