miscela di uve cannonau e pascale

salve a tutti, possiedo una vigna , piantata da mio padre una quindicina d'anni fa, nel sassarese con uve Cannonau e Pascale
( http://www.madebysardinia.it/vini/vitigni.asp?id=15" target="_blank ) in uguale quantità.
Io non sono un grande amante del pascale in quanto non raggiunge mai (almeno nella mia vigna) un elevato grado zuccherinico, per farvi un esempio a tutt'oggi il grado babo del cannonau è 22 mentre quello del pascale è in media 15-16 (misurati con rifrattometro).
Dato che non mi interessa la quantita del mio vino ma piuttosto la sua qualità, stavo pensando di non macinare tutto assieme ma di usare solo una parte del pascale per "tagliare" il Cannonau, e stavo pensando una proporzione 70-30, che ne dite va bene?
Mentre il restante Pascale, per non buttarlo, pensavo di pigiarlo a parte magari con l'aggiunta di zucchero, sapevo che per l'aumento di un grado alcolico per quintale di uva si doveva aggiungere 1.5 kg di zucchero, giusto?
infine un' ultima cosa, possiedo in una seconda vigna del vermentino che è già a 18 gradi babo ma ancora non ha segni di apasimento, la potrei già vendemmiare che dite?
grazie mille

per aumentare di un grado di alcol basta aggiungere 1kg di zucchero per quintale di uva.....se l uva non raggiunge il giusto grado,ti conviene vendemmiarla un po piu tardi...per il vermentino secondo me puoi vendemmiare!!!18 vanno bene per avere un bianco vivace e profumato...poi sono pareri personali...aspetta il parere di blusnake

bud87 ha scritto:salve a tutti, possiedo una vigna , piantata da mio padre una quindicina d'anni fa, nel sassarese con uve Cannonau e Pascale
( http://www.madebysardinia.it/vini/vitigni.asp?id=15" target="_blank" target="_blank ) in uguale quantità.
Io non sono un grande amante del pascale in quanto non raggiunge mai (almeno nella mia vigna) un elevato grado zuccherinico, per farvi un esempio a tutt'oggi il grado babo del cannonau è 22 mentre quello del pascale è in media 15-16 (misurati con rifrattometro).
Dato che non mi interessa la quantita del mio vino ma piuttosto la sua qualità, stavo pensando di non macinare tutto assieme ma di usare solo una parte del pascale per "tagliare" il Cannonau, e stavo pensando una proporzione 70-30, che ne dite va bene?
Mentre il restante Pascale, per non buttarlo, pensavo di pigiarlo a parte magari con l'aggiunta di zucchero, sapevo che per l'aumento di un grado alcolico per quintale di uva si doveva aggiungere 1.5 kg di zucchero, giusto?
infine un' ultima cosa, possiedo in una seconda vigna del vermentino che è già a 18 gradi babo ma ancora non ha segni di apasimento, la potrei già vendemmiare che dite?
grazie mille

Ciao bud, accertati di aver misurato il grado babo e non il grado brix (spesse volte il rifrattometro misura i gradi in brix e quindi anche la tabella di conversione in alcool cambia).
Sicuramente puoi fare i tagli che più ti aggradano. Un 70:30 penso che può andare bene, anche se non conosco molto l'uva pascale e quindi non saprei consigliarti con certezza.
Il pascale non devi buttarlo, avrà sicuramente delle caratteristiche interessanti se è presente nella tua zona (ad esempio può essere a maturazione tardiva e questo può essere positivo perchè magari se raccolto adesso bilanci il grado zuccherino del cannonau con un'acidità sostenuta del pascale, il che non è male.. anzi )
Per aumentare di un grado alcolico, 100 litri di vino, devi aggiungere, 1,8Kg di zucchero (ricordati che vino aggiunto di zucchero non è possibile commercializzarlo per la legislazione presente )
Per la raccolta del vermentino, dipende cosa vuoi fare. Sarebbe interessante conoscere anche il valore della sua acidità totale per avere almeno delle idee più chiare. Nella tua zona quando lo vendemmiano? Io, personalmente aspetterei un'altra settimana (se le previsioni metereologiche non sono catastrofiche), perchè mi sembra ancora troppo presto

Ciao Marco

Ciao bud, accertati di aver misurato il grado babo e non il grado brix (spesse volte il rifrattometro misura i gradi in brix e quindi anche la tabella di conversione in alcool cambia).
Sicuramente puoi fare i tagli che più ti aggradano. Un 70:30 penso che può andare bene, anche se non conosco molto l'uva pascale e quindi non saprei consigliarti con certezza.
Il pascale non devi buttarlo, avrà sicuramente delle caratteristiche interessanti se è presente nella tua zona (ad esempio può essere a maturazione tardiva e questo può essere positivo perchè magari se raccolto adesso bilanci il grado zuccherino del cannonau con un'acidità sostenuta del pascale, il che non è male.. anzi )
Per aumentare di un grado alcolico, 100 litri di vino, devi aggiungere, 1,8Kg di zucchero (ricordati che vino aggiunto di zucchero non è possibile commercializzarlo per la legislazione presente )
Per la raccolta del vermentino, dipende cosa vuoi fare. Sarebbe interessante conoscere anche il valore della sua acidità totale per avere almeno delle idee più chiare. Nella tua zona quando lo vendemmiano? Io, personalmente aspetterei un'altra settimana (se le previsioni metereologiche non sono catastrofiche), perchè mi sembra ancora troppo presto

Ciao Marco [/quote]

ciao marco, allora sul fatto che siano gradi babo son sicuro perchè il mio rifrattomentro misura sia quelli babo che i brix che gli oesche.
per quanto riguarda il Pascale è un'uva strana, non è la tipica uva da vino ad acino piccolo ma ha un acino bello grosso come un'uva da tavola, infatti la si mangia anche, ha una doppia attitudine diciamo. purtroppo non ho i mezzi per misurare l'acidità dell'uva e non so manco bene il rapporto che intercorre tra grado zuccherinico e acidità, nonostante i miei studi in scienze e tecnologie agrarie (delucidazioni su questo argomento sono ben accette ).
grazie ciao Antonio

Gli aspetti legati alla maturazione dell'uva, oltre ad essere legati da fattori ambientali, colturali, sono determinati dalle caratteristiche intrinseche dell'uva. Che però io non conosco .
Progressivamente con la maturazione si ha un aumento della gradazione zuccherina e una diminuzione dell'acidità totale. Non mi dilungo sugli aspetti fisiologici, perchè penso che ti occorrano più quelli pratici
Se ti serve qualche chiarimento, scrivi pure.

Ciao