dopo undici giorni dalla svinatura : Industria enologica

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dopo undici giorni dalla svinatura

Moderatore: BluSnake

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dopo undici giorni dalla svinatura

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rennyfatal Iscritto il: 28/09/2013, 15:15 Messaggi: 157 Località: carrara MS	dopo undici giorni dalla svinatura Fatto fermentare le uve in botte acciaio da quattro quintali.... eseguito svinatura dopo undici giorni il vino ancora molto dolce. non resta che usare lieviti selezionati per portare a termine la fermentazione. Ultima modifica di BluSnake il 07/10/2013, 19:46, modificato 3 volte in totale. Controlli grammaticali
04/10/2013, 14:16



siff Iscritto il: 28/08/2011, 12:27 Messaggi: 2620 Località: potenza Formazione: tecnico sistemi energetici	Re: dopo udici giorni una domanda non troppo chiara...allora da quanti zuccheri sei partito?che uva si tratta?che temperatura avevi in cantina?penso che ad occhio e croce si sarà bloccata la fermentazione o meglio ancora,il mosto fermentava e tu hai svinato!!!è una domanda troppo generica... _________________ DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
04/10/2013, 15:23

rennyfatal Iscritto il: 28/09/2013, 15:15 Messaggi: 157 Località: carrara MS	Re: dopo udici giorni allora: i vitigni sono sangiovese canaiolo cigliegiolo cabernet souvignon colorino atri vitigni che non conosco. vinificazione a cappello galleggiante. la temperatura cantina circa 20 gradi stabili non misurato quantità zuccheri nell'uva (tutte uve rosse)
04/10/2013, 16:06

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29336 Località: Imperia	Re: dopo udici giorni Ma le follature le hai fatte? _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
04/10/2013, 20:35

GoodWine Iscritto il: 15/09/2011, 17:11 Messaggi: 107	Re: dopo udici giorni il contenitore è in acciaio giusto? soluzione 1: accendi un fornellone sotto il contenitore se puoi, una volta che il mosto è a 28- 30 °C tranquillo che riprende soluzione 2: procurati lieviti di tipo bayanus e resta a guardare mentre questi si mangiano tutto lo zucchero Soluzione 3: Procurati scorze di lievito (alimenti per lieviti) quelli atti alle riprese fermentative o alla presa di spuma, e fai un bel rimontaggio ossigenando il pià possibile. Puoi fare anche un mix di queste 3.
04/10/2013, 20:37

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3398 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: dopo udici giorni La soluzione 2 proposta da goodwine è sicuramente la più risolutiva (va bene anche Saccharomyces cerevisiae). La terza può solo aiutare alla ripresa fermentativa, e la prima idem. _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
04/10/2013, 21:16

rennyfatal Iscritto il: 28/09/2013, 15:15 Messaggi: 157 Località: carrara MS	Re: dopo udici giorni ragazzi gia fatto camperato lieviti selezionati per quattro quintali aggiunti al vino ancora dolce a ripreso a fermentare e sta portando a termine la fermentazione (senza alzare la temperatura in cantina) purtroppo questa è una pratica che uso da quacche anno questo è il problema. nelle botti in legno partiva subito la fermentazione...probabilmente perche nelle doghe rimanevano i lieviti delle altre vinificazioni...cosa ne pensate?
05/10/2013, 9:07

siff Iscritto il: 28/08/2011, 12:27 Messaggi: 2620 Località: potenza Formazione: tecnico sistemi energetici	Re: dopo udici giorni infatti,molti utenti compreso me,svolgono bene le fermentazioni nei contenitori in legno perchè il legno non disperde calore e anche perchè restano i lieviti delle vinificazioni precedenti _________________ DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
05/10/2013, 10:02

Giu Iscritto il: 05/05/2012, 17:20 Messaggi: 96 Località: Cz - sellia marina	Re: dopo udici giorni Ti consiglio di acquistare un Mostimetro! Volevo chiedere: "Ma il mosto prende colore se sta a contatto con le bucce anche se non fermenta??? o prende colore dalle bucce solo se fermenta???"
05/10/2013, 13:57
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