Consiglio procedura vino bianco post fermentazione

Salve, scrivo per un consiglio onde evitare problemi. Dopo anni ho finalmente ricomprato il mosto per fare il vino in casa. Vi chiedo un parere sulla corretta procedura, perché anni fa con la botte di acciaio, ho avuto problemi e avevo smesso di fare vino.
Ho comprato il mosto di vino bianco e l'ho messo nella botte di acciaio con il tappo con camera d'aria a pressione e valvola di sfiato appoggiato di sopra, senza lasciare aria. È giusto così?
Per ora lo sento gorgogliare e quindi deduco che lo sfiato funzioni, se da li esce un po' di mosto è un problema?
Grazie