Consigli vinificazione vino bianco

Ciao a tutti, scrivo per avere un parere. Quest'anno, dpo 10 anni, ho finalmente ricominciato a fare il vino. Avevo smesso perché all'epoca ero passato dalla botte al contenitore in acciaio, e per ben 3 anno di fila ho buttato il mosto. Per cercare di non sbagliare chiedo un parere. Il mosto che compro, quindi già fermentato, lo devo passare nel contenitore di acciaio e mettere a filo, quindi senza lasciar aria, il tappo a pressione avente la valvola di sfiato e basta per i prossimi 2/3 mesi?

Grazie per l'aiuto