come fare un vino bianco secco e asprigno

Premesso che trattasi di produzione casalinga. Quindi come fare di circa 8 quintali di uva falanghina, un vinello secco asprigno come piace a me. Gli strumenti sono questi tina in plastica, torchio idraulico, damigiane. Additivi ho sempre usato solamente meza pastiglia di tannisol per damigiana, alla svinatura dalla tina in plastica dopo un paio di giorni. Ecco, c'è qualche piccolo accorgimento per rendere il vino bianco quanto più secco possibile? Senza usare difficili alchimie particolari e professionali? Grazie per possibili dritte a riguardo.

ciao muscaried...allora per l uva falanghina penso che di per se porta ad un vino asprigno...devi vendemmiarla al momento opportuno....evitare vendemmie tardive in modo che ci siano piu aromi piu acidità e profumi....per avere un vino secco,devi far terminare la fermentazione,quando il mostimetro arriva a zero di zuccheri...per andare su una corretta fermentazione,ti conviene utilizzare i lieviti selezionati cosi eviti arresti di fermentazione e non ti trovi residui zuccherini...

siff ha scritto:ciao muscaried...allora per l uva falanghina penso che di per se porta ad un vino asprigno...devi vendemmiarla al momento opportuno....evitare vendemmie tardive in modo che ci siano piu aromi piu acidità e profumi....per avere un vino secco,devi far terminare la fermentazione,quando il mostimetro arriva a zero di zuccheri...per andare su una corretta fermentazione,ti conviene utilizzare i lieviti selezionati cosi eviti arresti di fermentazione e non ti trovi residui zuccherini...

Approvo, e naturalmente vinificare in bianco....

Le indicazioni vanno bene, non c'è bisogno che aggiungo altro

Vi ringrazio per le risposte, ma non ho ben capito cosa significa far terminare del tutto la fermentazione, non avviene comunque naturalmente nelle damigiane? Per capirci: macinatura e torchiaggio, posizionamento del mosto ottenuto in contenitore da 5 quintali in plastica, aggiunta di lievito quindi iniziazione della fermentazione dopo un giorno svinatura dal contenitore in plastica e posizionamento nelle damigiane con bollitore per continuazione fermentazione. Dove dovro fare qualche correzione? O come dovrò agire in seguito? Grazie

muscaried ha scritto:Vi ringrazio per le risposte, ma non ho ben capito cosa significa far terminare del tutto la fermentazione, non avviene comunque naturalmente nelle damigiane? Per capirci: macinatura e torchiaggio, posizionamento del mosto ottenuto in contenitore da 5 quintali in plastica, aggiunta di lievito quindi iniziazione della fermentazione dopo un giorno svinatura dal contenitore in plastica e posizionamento nelle damigiane con bollitore per continuazione fermentazione. Dove dovro fare qualche correzione? O come dovrò agire in seguito? Grazie

Non devi svinare dopo un giorno, se posizioni il mosto nella tina, devi lasciarlo che faccia la fermentazione
completamente per qualche giorno, prima di metterlo poi in damigiane a completarla...

Saluti

Non devo svinare dopo un giorno, ma quando svinare dalla tina? Nella tina dovrà esserci solo il mosto pulito senza coccole/bucce? Come mi accorgo che è venuto il momento di svinare? Scusatemi ragazzi..delle domande ma vorrei capirci qualcosa in più anche se sono vent'anni che faccio il vino per fabbisogno familiare.

Vorrei che gentilmente qualcuno mi rispondesse, non ho ben capito quanto svinare dalla tina in plastica per avere un vino secco, devo misurare i gradi babo e svinare per le damigiane? Come si misurano i gradi babo? Con cosa? Poi mi chiedo ma se inizia a fermentare nella tina per poi comunque continuare nelle damigiane, a questo punto non è ininfluente la quantità di giorni che il mosto resta nella tina?

Prima di pubblicare altri post è bene che usi il tasto "cerca", perchè queste discussioni sono già state trattate

Comunque si usa un mostimetro per valutare la gradazione zuccherina e quando questo ha raggiunto lo zero vuol dire che approssimativamente non ci sono più zuccheri.
Sarebbe meglio effettuare la fermentazione tutta nella tina o nelle damigiane, però se non usi il freddo i lieviti ti conviene aggiungerli subito e, allo stesso modo, se vuoi lasciarlo con le bucce un giorno, non vedo altra scelta.

Ciao Marco

Blusnake, da come mi avevi scritto in privato la temperatura del mosto non dovrebbe superare i 25° vero? magari immergendo delle bottiglie di ghiaccio nella tina? ma se uso i lieviti devo comunque abbassare la temperatura?