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Lisa83 ha scritto:Per come la penso io l'uso di barriques non è una questione di marketing.
le barriques sono strumenti che aiutano a valorizzare certi tipi di vino.
La botte grande valorizza altrettanto bene ma si ottiene un prodotto diverso.
è una questione di stile di vino.
La caratteristica principale della barriques, che la differenzia da una botte di legno , risiede nella sue piccole dimensioni (225l di capacità).
In questo modo lo scambio che si verifica tra i composti aromatici presenti nel legno tostato e i tannini stessi del legno con il vino è maggiore rispetto ad una botte di grandi dimensioni.
Il tutto viene regolato da una legge fisica, la legge di Fick per cui la diffusione dei composti del legno nel vino è tanto più elevata quanto più è grande la superficie di contatto con il mezzo.
Inoltre bisogna anche dire che se si vogliono ottenere vini da lungo affinamento l'uso del legno è praticamente necessario.
1)i tannini presenti nel legno della barrique/botte poiché tostati vanno a complessare i tannini più reattivi del vino ammorbidendoli e contribuiscono a proteggere il vino dai fenomeni ossidativi
2) il legno favorisce una microossigenazione(micro!) del vino che lo aiuta ad evolvere e ne ammorbidisce i tannini(ben presenti in vini strutturati atti al lungo affinamento) che risulterebbero eccessivamente reattivi con la saliva umana e sgradevoli al gusto.
3)gli aromi primari del vino vengono terziarizzati nel corso dell'affinamento grazie al rilascio delle essenze speziate da parte del legno tostato del contenitore.
4) il colore del vino migliora diventando più intenso e virando verso tonalità più cupe (nel caso dei rossi) grazie alla benefica azione dell'ossigeno che permea dalle micro porosità del legno; inoltre gli stessi aromi vengono nettamente modificati con questo processo.
Più o meno questo...
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