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Re: Pecorino a latte crudo

05/03/2015, 20:17

Ciao magnum, ma di sale andava bene?? Se non sbaglio hai dato 6 ore per 2,5 chili?? Non è un pò poco??

Re: Pecorino a latte crudo

02/05/2015, 21:54

Ciao a tutti,

oggi ho aperto la mia ultima lavorazione di pecorino a latte crudo dopo 3 mesi di stagionatura in cantina vi posto le foto, più tirato della precedente lavorazione dove il pecorino era stato in cantina per solo tre mesi è una delle forme di prova di solo 800gr. poi aprirò la mamma di 2 kg, ho finalmente messo in cantina un termometro con igrometro direi temperatura e umidità ideale 17° con 85% di umidità...

Gianluca
Allegati
20150502_210818.jpg
La forma
20150502_210858.jpg

Re: Pecorino a latte crudo

04/05/2015, 13:55

Hai lavorato molto bene Gianluca, e il latte aveva una carica batterica molto bassa, consiserando la tessitura/struttura della pasta interna drl formaggio che non presenta nessun occhio.
Ciao.

Re: Pecorino a latte crudo

04/05/2015, 15:48

Ciao Gil,

grazie mille...

Gianluca

Re: Pecorino a latte crudo

02/12/2015, 21:10

Ciao Mattley, stavo leggendo tutti i post quando ho visto i miei uoi formaggi, very super , ma
mi ha incuriosito quello tagliato a metà conquel colore traversale su tutta la forma.
Cosa hai utilizzato per averlo?È tartufo o cos'alto? Grazie per una eventale risposta ma mi piace molto imparare.

Re: Pecorino a latte crudo

03/12/2015, 14:22

chiccoiriu ha scritto:Ciao Mattley, stavo leggendo tutti i post quando ho visto i miei tuoi formaggi, very super , ma
mi ha incuriosito quello tagliato a metà con quel colore traversale su tutta la forma.
Cosa hai utilizzato per averlo?È tartufo o cos'altro? Grazie per una eventuale risposta ma mi piace molto imparare.


Passami l'indirizzo non ho capito cosa intendi dire!!

Re: Pecorino a latte crudo

05/12/2015, 21:34

Ciao Mattleyy, non ho capito cosa vul dire l'indirizzo, volevo sapere che tipo di formaggio è quello che si vede in ques.pagina che ha la macchia di lungo molto scura.Provo nell'occasione a postare la foto di quel pecorino, forse sono riuscito a risolvere.

Re: Pecorino a latte crudo

16/01/2016, 12:38

Ciao a tutti, oggi finalmente e' arrivato il latte di pecora e mi sono messo al lavoro!
20lt che ho portato a 37g aggiunto 8ml caglio liquido di agnello 1:7500. Dopo 40 minuti la cagliata era bella compatta tagliata a cubotti di circa 3x3 e aspettato 10 minuti.
Ho acceso il fuoco basso e con la frusta dolcemente ho portato a chicco di riso e a 45g ho aspettato 15 minuti .
Prima ho compattato la cagliata nel siero e poi lo messa nella fuscella, ne sono venute 2, una grande e una piccola.
Mentre facevo la ricotta le ho rivoltate 3 volte, estratta la ricotta le ho messe sul pentolone con un peso e coperte con un telo. Adesso nelle prossime 2 ore le rivolto 3 volte poi le metto in salamoia al 15% per 24 ore.
Di solito vengono bene e buone diamo tempo al tempo. Postero' le foto.....la ricotta e' una favola ;) :) :D

Re: Pecorino a latte crudo

16/01/2016, 17:58

Mi correggo quella piccola ha una salamoia al 10% :|

Re: Pecorino a latte crudo

18/01/2016, 11:55

Ecco la foto delle bambine :lol: :lol:
Allegati
PICT0015.JPG
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