Regolazione Umidità e temperatura cantina Formaggi

Salve a tutti,
ho da poco intrapreso questa mia esperienza con la stagionatura di forme di caprini e vacchino.
Il locale dove attualmente stagiono i formaggi non ha superato durante la primavera la temperatura di 14-15° e 95%% di umidità con temperature esterna di 20°.


Con l'arrivo dell'estate però mi ritrovo con 31 gradi all'esterno e 21 gradi all'interno.

La stanza ha un volume di circa di 150 metri cubi.
15m di lunghezza per 3 di larghezza e circa 3 di altezza.

Cosa mi consigliate per regolare la temperatura e umidità in maniera costante?
In tutto credo che arriverò a stagionare circa 800 forme.
Vi allego un pò di foto della cantina.

Buona serata!!

Complimenti per la cantina, molto bella..
Non credo che tu riesca a risolvere il problema artigianalmente, dal momento che hai intenzione di produrre 800 forme dovresti creare un ambiente climatizzato con controllo di umidità, rivolgiti a qualche frigorista, o installatore di celle frigo e chiedi se la tua cantina è idonea solo montando un motore di cella frigo, oppure necessiti anche dei pannelli coibentati...

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Per adesso mi arrangio cosi...
Dooo vediamo

Allegati

poxo ha scritto:Per adesso mi arrangio cosi...
Dooo vediamo

Con un condizionatore normale non corri il rischio di abbattere troppo l'umidità?