Quanta acqua distillazione grappa

Salve a tutti,
ho un dubbio che mi attanaglia... quanta acqua aggiungere alla vinaccia in fase di distillazione?
Mi spiego meglio: con una caldaia da 50 litri, riempita di vinaccia ed a cui sono stati aggiunti circa 23 litri di acqua, ho notato che se la distillazione dura troppo il distillato finale (quello inferiore a 50 gradi) tende ad uscire giallo.
Infatti la vinaccia superiore, quella verso l'elmo, tende a seccarsi, come se fosse una iniziale fase di bruciatura.
Però nel momento in cui si scarica la caldaia comunque la vinaccia inferiore è ancora carica d'acqua.
Il mio dubbio è: l'acqua aggiunta alla vinaccia è sufficiente oppure il problema è solo la durata della distillazione???
Grazie..

Di solito devi coprirla di acqua, quella che è uscita alla fine era la coda, non hai il termometro per tagliare testa e coda?

Ciao

Si, ho il termometro ma volontariamente ho raccolto tutto il distillato delle varie cotte per poi ripassarlo.
Con l'acqua aggiunta non riesco a coprire le vinacce, anche perché poi il peso della caldaia diventerebbe eccessivo.
Mi sa che devo realizzare un supporto per facilitare le operazioni di svuotamento.