NOCINO

Raccogliete una trentina di malli di noce ( le noci vengono raccolte per tradizione il giorno di S. Giovanni patrono di Firenze il 24 Giugno)e selezionateli in 4 parti con un coltello in acciaio inox e riponeteli in un vaso in vetro a chiusura ermetica insieme a:
° 1 litro e mezzo di alcol a 95° di prima qualità
° 1 stecca di cannella
° La scorza ( solo la parte gialla ) di 2 limoni non trattati
° 2 chiodi di garofano
° 1 cucchiaino di semi di coriandolo
° 6 anici stellati
° 1 cucchiaino da caffè scarso di semi di cumino
Riponete al sole per due giorni, agitate, poi mettete in cantina a maturare per 3 mesi.Quindi, filtrate prima con un colino e poi con la carta da filtro, pesate l’ infuso e unite uno sciroppo (freddo) in eguale quantità, preparato (senza raggiungere l’ ebollizione) con il 60% di acqua e il 40% di zucchero di canna. Mescolate e imbottigliate con tappo ermetico. Lasciate invecchiare per 6 mesi e il nocino è pronto.

Se passo dalla Rufina me lo fai assaggiare?

volentieri !
Ma prima una bella merenda con i nostri insaccati!!

è ora di fare il nocino

oggi ho raccolto le noci sono abbastanza avanti
la mia ricetta è molto simile a quella pubblicata qui solo lo lo sciroppo che metterò tra un mese sarà ogni litro di alcool un litro di acqua e 500 g di zucchero (proverò lo zucchero di canna)











lo consumerò nel prossimo anno
se passate di qua vi farò sentire quello dell'anno scorso..
saluti
nino

Grazie delle foto pubblicate, sono molto utili per avvicinarsi alla produzione in casa del nocino

Ottimo lavoro

Mia nonna usava una ricetta e procedimenti un po differenti,1kg di malli lavati con acqua e spezzati con le mani (perchè il metallo ossida precocemente i frutti,per questo anche i druidi per raccogliere le loro erbe utilizzavano un falcetto d'oro) messi nel vaso a bocca larga e coperti da 0.7kg di zucchero,messi al sole a macerare per 30/35 giorni,non di più altrimenti prendono l'amaro,passata la prima macerazione si aggiunge un litro di alcool (sarebbe meglio utilizzare l'acquavite ottenuta dalla macerazione delle vinacce ) e si passa alla seconda fase di macerazione che durerà fino a natale aprendo per ossigenare e rimescolare però giornalmente per i primi 2 mesi,a fine macerazione va filtrato con un panno di lino e andrebbero torchiati alcuni malli per aggiungerli al nocino in "correzione" del sapore,i restanti malli messi in un barattolo a parte e consumati in breve periodo,mentre il nocino imbottibgliato in bottiglie ermetiche scure o in botti di rovere "risciacquate" con vino per eliminare il tannino

la tua è una ricetta diversa....

non usavano coltelli perchè erano di ferro e facendo la ruggine coi succhi acidi dava un cattivo sapore, ma con l'acciao inossidabile o la ceramica questo problema non sussiste..

cosa vuol dire consumare i malli a parte??


io con i malli che rimangono dopo 30 mgiorni di macerazione faccio il NOCILLO aggiungendo ai malli alcoolizzati un litro di vino rosso e dello zucchero e 200 ml di alcoo lasciandolo pe runa settimana e poi filtrato..
sembra un amaro lo chiamo rosso antico
ciao nino

Il nocino non l'ho più fatto ... perchè a Natale era già bello finito !
Vedo che ci sono molte versioni del nocino
nella ricetta che ho provato io lasciavo a macerare le noci nell'alcool al sole per 40 giorni
poi filtravo, facevo bollire l'acqua e quando era quasi raffreddata aggiungevo miele (lo zucchero mi
fa venire il mal di testa) poi univo lo sciroppo al liquore aggiungendo chiodo di garofano e cannella, lasciando al buio per un mese, infine filtravo e ....
cmq secondo me è importante la macerazione al sole che trasforma il mallo...
io ricordo che un amico lasciò macerare al buio, il liquore era verde e legava la bocca !

pioppino ma quanti lt.ne ai fatti? io per 5 lt. ho speso una fortuna in alcool,tu avrai fatto un lising per tutti quei litri comunque se non nascondo una bottiglia da qualche parte il mio non arriva a natale

ne ho fatti 6 litri di alcool le aitr damigianine sono altri liquori...
ciaonino