lavorazione carne

secondo me ha sbagliato i calcoli

perche a novembre ho macelalto un fr.canadese di 11mesi ememzzo (son riuscito cosi a gasrantirmi la cervelal pre il fritto misto alla pimontese finalemnte) e mi ha fìdato 160kg di carne netta gia sezionata, compresi cervella , fegato , polmone, milza lacet , reni , testicoli

grandi linee sara' stato non piu di 380kg vivo e se togliamo circa 70 /80 kg tra grasso e ossa

arriviamo sui 230/240la mezzena se nn sbaglio le mezzene erano 236 per esattezza

e' vero che il filetto e il sottolfiletto erano piccoli , in confronto a un incrocio o un razza da carne , pero e' tenero come una giuncata

grintosauro ha scritto:secondo me ha sbagliato i calcoli

perche a novembre ho macelalto un fr.canadese di 11mesi ememzzo (son riuscito cosi a gasrantirmi la cervelal pre il fritto misto alla pimontese finalemnte) e mi ha fìdato 160kg di carne netta gia sezionata, compresi cervella , fegato , polmone, milza lacet , reni , testicoli

grandi linee sara' stato non piu di 380kg vivo e se togliamo circa 70 /80 kg tra grasso e ossa

arriviamo sui 230/240la mezzena se nn sbaglio le mezzene erano 236 per esattezza

e' vero che il filetto e il sottolfiletto erano piccoli , in confronto a un incrocio o un razza da carne , pero e' tenero come una giuncata

62% di resa mi sembra un pò esagerato, però sò che queste razze da carne sono eccezionali ma a 11 mesi l'animale non poteva essere completamente maturo e la resa avrebbe dovuto essere inferiore però, io ho esperienze solo di frisone e pezzate rosse.
Bel lavoro collega.

grazie del complimento

e' la prima volta che macello un capo cosi, in genere ho sempre macellato quelli che si facevano male, o quelli colpiti da artro grifosi cioe il rampiismo , che fine a qualche anno fa faceva veramente dei danni seri , ora incrociando le dita , sara' la selezione , sara' che ho cambiato mangime..... ne ho uno un po rigido davanti ma fra un po lo metto in un box da solo e spero...

ciao,
riporto una prova da me fatta sui baby beef pezzati neri di circa 8-9 mesi, carne rosa che produco io

peso carcassa senza rognonata: Kg 200

collo con osso: Kg 20
lombo lungo completo di filetto: Kg 22
spalla senz'osso: Kg 18
pancia+costato+petto: Kg 38
coscia a pera disossata e sgrassata: Kg 38

se non sbaglio fanno 136kg, se togli l'osso del collo e il grasso del petto e un po di osso ti resta circa 120kg quindi uno scarto del 40% dalla carcassa, ci sai dire anche quanto era il peso vivo??
comunque 8-9mesi fare 200kg di carcassa con un frisone non mi sembra perniente male: 260gg con 1.2kg di incremento vai a 312 + 38kg nascita circa 340kg per restare 200kg morto deve rendere il 58% che mi sembra esagerato, quindi fai ancora più incremento?? mi sembra buono. facci sapere, CIAO

solitamente non li peso vivi in quanto la resa alla macellazione dipende in gran parte da quanto sia a digiuno, il gioco gira tutto intorno al contenuto del rumine, mi è capitato di acquistare animali con ottima conformazione, di razze da carne che poi hanno dato il 51 %
io li tengo a volontà fino al macello, se capita di caricarli la sera prima gli metto anche nel camion mangime paglia e acqua a disposizione e cerco sempre di non maltrattarli, è fondamentale che mi escano di colore chiaro, sennò che rosè è?
L'incremento è ottimo, faccio lo svezzamento precoce e poi ingrasso spinto fin da subito, in questo momento sto usando uno sfarinato di una ditta Pugliese ma negli anni ne ho fatti parecchi di esperimenti, posso affermare che la velocità di accrescimento nei frisoni è eccezionale, le forme sono quel che sono però se trovi la giusta formula l'allevamento è molto interessante, soprattutto perchè l'investimento per l'acquisto degli animali è molto modesto

oggi ho scattato qualche foto ai miei animali:

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non sono proprio fassoni ...ma li ho pagati 125 euro l'uno già svezzati

Come frisoni tanto di cappello, sembrano belli in carne e sopratutto omogenei, la cosa forse migliore è che hanno poca pancia.



Come fai a inserire le foto??