Foto di salumi di mia produzione fatti con petto di anatra

Ecco la mia pprima produzione di salumi di anatra:salame con carne di anatra e grasso di maiale insaccato in collo di anatra e petto di anatra fatto come si fa il prosciutto, messo sotto sale 18 ore e poi ingrassato con lardo pepe alloro e fatto il tutto stagionere per una 60 di giorni. Tra due giorni altra produzione solo che questa volta farò salumi insaccati in budello di maiale di petto di anatra macinato magro con pezzi di lardo di maiale, questa volta con la macchina per insaccare visto che facciamo la salata....credo che saranno squisiti con aggiunta di finocchio bastardo pepe cannella e aglio.

Allegati

Buoni?

come hai proceduto per fare i salumi, come la carne di maiale?

Esattamente, solo con qualche accorgimento, nel senso che il petto non lo ho tenuto sotto sale per tre giorni come si fa con la coppa ma molto meno visto che è più piccolo.Per il salame ho tagliato il petto con il coltello e ho messo insieme il grasso di maiale macinato il sale e aromi poi ho insaccato a mano dentro il collo cucito. Mercoledi credo che farò altri salumi ma tutto con la macinacarne....il tempo è giusto ...fa frreddo

Fantastico edu...Aggiornaci anche con le altre cose che preparerai

ciao.
grande!
e chissà che sapore!!!
come hai lavorato, se lo hai fatto, il collo d'anatra per usarlo per insaccare?
hai idea se si possa usare quello d'oca allo stesso scopo?
hai stagionato in una normale cantina? più o meno a che temperatura?
scusa il pressing ma sono molto interessato
ciao michele(accio)

accidenti mi hai dato un'idea, adesso lo faccio anche io!!!!!

Complimenti per i salumi, se sono buoni quanto belli
Vorrei sapere da chi evidentemente se ne intende, quale razza di anatra fornisce i petti più cicciuti.
Grazie e complimenti di nuovo

Ciao a tutti, riguardo a quello che chiede michele...be il salume autentico va fatto con collo di oca, lo leghi all" estremità più larga e dopo aver salato la carne e insaporita insacchi il tutto nel collo e tenti di renderlo sodo senza esagerare perche il filo potrebbe cedee. Quanto al sapore , ancora non lo so visto che farò passare altri 10-15 giorni...almeno due mesi me li prendo...spero bene soprattutto il petto salato e fatto tipo prosciutto è per lo più un esperimento...speriamo bene. Riguardo ai salumi preparati con le tre mulard che avevo detto di quelli non ho ancora fatto le foto.....sembrano ciabuscoli normali, infatti li ho fatti con il budello di maiale ...ora sono in soffitta a stagionare dopo una nottata vicino al fuoco.Il mio intento era di fare un salame lardellato ma mio suocero ha comprato troppapancetta di maiale cosi mi è venuto un impasto tipo il ciabuscolo.....4 da 6 etti l" uno....speriamo bene, come li assaggio posto il tutto e se posso posto anche le foto ...a presto.

fiamma ha scritto:Complimenti per i salumi, se sono buoni quanto belli
Vorrei sapere da chi evidentemente se ne intende, quale razza di anatra fornisce i petti più cicciuti.

Io non me ne intendo molto, ma comunque con il petto di mulard vai sul sicuro

ciao edu
diciamo che devi fare un po di pratica sulla legatura.....ma visto che sono i primi che fai complimenti davvero...