salve vorrei provare a fare dei provoloni più o meno da 1,5 kg massimo 2 kg da stagionare dai 3 ai 4 mesi...vorrei dei consigli o correzioni questa lavorazione : inoculo fermenti lio per pasta filata alla temperatura di 36 gradi e lascio agire 40 minuti in alternativa uso yogurt al 3% e lascio agire 20 minuti . poi metto il caglio in pasta di capretto per ottenere il provolone un pò piccante e per quello dolce invece caglio di vitello. aspetto che la cagliata sia pronta( solitamente 15 minuti) e faccio il primo taglio a cubi 2x2 e dopo dieci minuti taglio a dimensione di una nocciola. aspetto 5 minuti che la cagliata si deposita sul fondo per prelevare una parte del siero per fare la ricotta e aggiungo acqua calda a 76 gradi per fare la cottura sinché il tutto non raggiunge 48 gradi. poi aspetto sino a maturazione e filo ad acqua calda a 70 gradi? può andar bene? faccio la forma del caciocavallo più o meno
rassodamento in acqua fredda di 2 ore o di più? salamoia al 20% quante ore a kg? grazie in anticipo a chi mi può dare una mano
