Il sale era15 grammi per litro di latte, ma aimè sono ancora un po insipide, forse il sale di una nota marca di super mercato dove si risparmia non sala .
A proposito di morbidezza quindi dipende molto dalla filatura??? e in che senso si accorciano i tempi di coaugulazione??
grazie tsuna

Più è acido e prima coagula. Se con 1,2 hai tagliato in 13 minuti, con 1,4 taglierai a 6-7 minuti, quindi occhio alla cagliata.

ok ma se con 1,4 taglio lo stesso a 13 minuti che succede????

Se è più acido si accorciano anche i tempi di maturazione, per cui se tagli in 13 rischi (vista la tua lunghissima lavorazione) di arrivare a cagliata matura e non avere ancora finito le fasi di taglio.

Le mie mozzarelle fatte stamattina con acido citrico.
Latte 7 litri.........perfette..... .

Bene, ora devi solo fare un corso di fotografia

.

Va bene, provvederò....... .

Guardate che succosità interna ha questa mozzarella prodotta stamattina......
Non è molto grande perchè le mozzo piccole circa 80/90 grammi, dalla foto non so se riuscite a vedere nella "conca" della mano i liquidi che la mozzarella ha espulso sotto una lieve pressione fra indice e pollice............
Che goduria, spettacolari.

Questa è succosa...

booooo le mie escono lisce e lucide, ma di morbidezza neanche a parlerneeee Ma ci riuscirò fosse l'ultima cosa che faccio